Magdalenes de truita de patates

Una cosa boníssima com són les magdalenes i una altre de genial com és la truita de patates, no seria genial trobar-les juntes? Això vaig pensar jo fa uns dides, i la veritat és que la resposta no ha estat unànime, però després d’algunes modificacions crec que ha quedat bé.

Em vaig basar en la recepta del pa de pessic de iogurt, que sempre és un bon comodí per a qualsevol base de pastís

INGREDIENTS:

120 g llet sencera

360g farina

80 g sucre (el primer intent va quedar massa dolç i vaig reduir a la quantitat de sucre)

120 ml oli

1 sobre de llevat

3 ous

Un pessic de sal

Truita de patates tallada a daus petits

Ceba fregida (tipus la que venen a la botiga de menjar de l’Ikea)

PREPARACIÓ:

Mesclem tots els ingredients per a la massa (ous, sucre, farina, oli, llevat i sal) i quan tinguem una massa homogènia li afegim els trossos de truita de patates i la ceba fregida. Jo vaig provar de fer-ho amb ceba i sense i el resultat és molt més bo amb la ceba (també es pot fer sense la ceba i posar-la per sobre quan ho traiem del forn)

Ho posem al forn a 180º durant 20 minuts.

Jo vaig fer servir motlle de Mufin per a que quedessin més grans (i per a que no s'enganxesin vaig fer servir esprai desmotllant). Les  de la foto són fetes amb aquestes proporcions però jo les faria més pujades i afegiria una mica de bicarbonat a la recepta per a que no quedin tan planes.

La veritat és que amb aquestes proves hi ha hagut crítiques per a tot  (bones dolentes, molt bones i molt dolentes), jo crec que s’ha de seguir provant però di algú en fa alguna que em mantingui informada  ;)

Truita de patates

Tot un clàssic, però s'ha de reconèixer que algu t'ho ha d'explicar.

INGREDIENTS:

3 patates mitjanes

3 ous grossos

oli

sal

ceba, verdures o patates xip opcionals

PREPARACIÓ:

Pelem les patates i les tallem a làmines fines. Les salem lleugerament. Posem una paella al foc amb oli abundant (suficient per a cobrir gairebé la totalitat de les patates). Quan l'oli sigui calent posem a fregir les patates fins a que siguin cuites i lleugerament daurades.

Mentrestant, batem els ous i salem. Un cop les patates estiguin fregides les treiem de la paella amb compte que no arrosseguem  gaire oli i les posem amb l'ou. Deixem una estona que reposin (si ens agrada la triuta "tova", com més estona es passin les patates en l'ou millor).

Retirem l'oli de la paella (aquest el podem guardar per fregir alguna altre aliment perquè no s'ha embtrutat, sempre i quant no hagi arribat a fumejar mentre l'escalfavem). Amb només un puntet d'oli a la paella tirem la barreja de patata i ou i ho deixem coure. Quan estigui una mica quallat, ho girem amb l'ajuda d'una tapa o plat.

NOTES:

També podem fer la truita amb patates i ceba, que és com ho fa molta gent. Es poden fregir juntes, però a mi, si tinc temps, m'agrada més fregir-ho per separat i  barrejar les patates i la ceba amb l'ou.

Si afegim altres verdures també queda molt bona (pebrot, carbassó, pèsols...) però llavors ja seria el que anomenem una truita "paisana".

En aquest cas, vaig prepara tres truites per un sopar amb amics. Una amb patates, la segona amb pates i ceba , i la tercera amb patates xip, que no s'han de fregir sinò deixar esetovar força més estona a mb l'ou.

Si disposem de temps i ganes de fregar, jo recomano fregir les patates en una paella ben gran (això suposa que també acostumem a gastar més oli) i després fer la truita en una altre paella més petita, per a que quedi més alta i esponjosa.



Truita de patates xip





UNA MICA D'HISTÒRIA:



Truita de patates



La meva millor font en aquests  temes s'està convertint en un expert en història culinaria, així que un plat tan apreciat com aquest es mereixia una mica d'historia.



Truita de patates i ceba



Explica la llegenda, que durant la primera guerra Carlista, el general Tomàs Zumalacárregui, després d'una dura batalla, el 19 d'abril de 1835, va  anar cap a un casalot proper amb alguns dels seus homes, exausts i famèlics. La mestressa del caslot, Maria Trigo, al demanar-li alguna cosa per menjar, els va dir que només tenia oli, ous, unes poques patates i ceba. Al sentir allò, el general li va demanar que ho cuines tot junt, que no calien grans menjars, doncs estaven femolencs. La sorpresa va ser la bona olor  i la gran textura que es van trobar, tanta que des de llavors, el general va començar a prendre truita de patates habitulament, de tal manera que en va extendre el seu gust, tant que avui dia és dels plats més consumits d'Espanya. (By BOSTON)



Salsa per a patates braves

INGREDIENTS:

·       1 ou

·       Oli d’oliva

·       1 pessic de sal

·       2 o 3 grans d’all

·       1 brick de 200 g de tomàquet fregit

·        pebre vermell dolç, bitxo molt o pebre vermell picant

·       2 cullerades de vinagre

·       1 got petit d’aigua

PREPARACIÓ:

Posem l’ou en el pot del túrmix i un pessic de sal. Afegim oli a poc a poc amb la batedora encesa a velocitat baixa, fins que es formi l’emulsió. Es pot afegir també all picat o llimona. Es posa aquesta mahonesa a la nevera mentre es prepara l’altre salsa.

En una paella petita posem un raig d’oli. Quan sigui ben calent s’afegeixen els 2 grans d’all ben  picat, una cullerada de pebre vermell dolç i el bitxo. S’afegeix el tomáquet fregit i el got d’aigua amb el vinagre dissolt en l’aigua. Es deixa fregint a foc lent duarnat uns 15 o 20 minuts fins que queda una salsa espessa de color més fosc que el tomàquet original.