Magdalenes de plàtan

Ja fa molts dies que no publico res i tinc una mica abandonat el blog, estic intentant posar-hi remei però el temps se m’ha reduït considerablement. De tota manera tot i tenir poc temps per cuinar he anat fent cosetes.

De moment unes magdalenes de plàtan que van quedar mot bones i amb un intens sabor a plàtan (de fet les volia decorar amb xocolata o trufa però quan les vaig tastar vaig pensar que no calia posar res més perquè estaven molt gustoses.

INGREDIENTS:

3 plàtans

200 g sucre

200 g farina

3 ous

1 iogurt

1 sobre de llevat

1 cp pasta de vainilla

100 g mantega

PREPARACIÓ:

Mesclem el sucre amb la mantega, afegim els ous i el iogurt i la vainilla. Quan tinguem una mescla homogènia afegim la farina i el llevat.

Pelem els plàtans i els tallem a daus. Els afegim a la massa i ho posem al motlle (en el meu cas vaig fer magdalenes però també es pot fer com a pa de pessic.

Ho posem al forn a 180º durant uns 20-25 minuts. Ho traiem del forn, deixem refredar i llest per menjar.

Cupcakes d’Appeltini

Per variar una altre recepta de l’Alma Obregón. La presentació no m’acaba de convèncer del tot, però Bueno, quan els faci un altre cop ja ho millorarem. Les he fet de diferents colors però encara no he trobat el que em convençi del tot...

INGREDIENTS:

115 g mantega

200 g farina

3 ous

200 g sucre

1 i ½ cullerada de llevat

60 ml llet semi

1 poma verda pelada i tallada a daus petits

Per a l’almívar:

50 ml aigua

50 g sucre

30 ml vodka

Per a la crema:

250 g mantega

30 ml vodka

350sucre glassa

Pasta de poma (jo no en tenia i no en vaig posar)

Colorant al gust

Guindes per decorar

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn i preparem les capsules per als cupcakes. En un bol tamisem la farina amb el llevat. En un altre batem la mantega amb el sucre fins a que s’integrin, afegim els ous un a un i afegim la farina i la llet a poc a poc 8intercalant una i l’altre). Afegim la poma fins a que obtinguem una mescla homogènia.

Repartim a les capsules i ho posem al forn uns 25 minuts.

Mentrestant preparem un almívar escalfant els vodka i l’aigua amb el sucre. Aquest almívar el posarem per sobre dels cupcakes quan els traiem del forn i estiguin calents. Els deixem refredar.

Preparem la crema de mantega com sempre i decorem al gust.

Magdalenes de xocolata blanca

INGREDIENTS:

35 g xocolata blanca

60 g mantega

65 g farina de rebosteria

1 cp llevat

2 ous

65 g de sucre

1 rajolí d’anís

Per a la cobertura:

80 g formatge tipus “Philadelphia”

1 cs anís

80 g mantega

100 g sucre glassa

40 g xocolata blanca

PREPARACIÓ:

Pre escalfem el forn a 180º i preparem els motlles per a les magdalenes. Fonem la xocolata blanca al bany maria (també es pot fer al microones però amb molt de compte per que és fàcil cremar-la).

En un bol a part batem els ous amb el sucre i l’anís. Afegim la farina tamisada. Per últim afegim la xocolata poc a poc i mesclem suaument.

Ho posem als motlles i al forn durant uns 20-25 minuts. Quan estiguin fets els deixem refredar i mentrestant preparem la cobertura.

En un bol batem el formatge, l’anís, la mantega i el sucre, quan estigui barrejat  afegim la xocolata fosa poc a poc. Decorem al gust cada magdalena (en aquest cas jo vaig posar la cobertura del formatge i un Carmel d’anís.

Molt suaus i delicioses!!!

Cupcakes de Filipinos blancs

Segueixo provant coses noves, no ho puc evitar, els Filipinos blancs són una perdició. Després de l'intent de pastís de Filipinos, la versió millorada en forma de cupcakes

INGREDIENTS:

2 paquets de Filipinos blancs (en sobraran)

115 g mantega (en el meu cas va ser una mescla de mantega i margarina 3/4)

220 g sucre

2 ous grans

1i 1/2 cullerades de llevat

150 ml llet (jo vaig fer servir una mescla de batut de soja i llet desnatada en substitució de la llet semi)

1 cp extracte de vainilla

Per a la cobertura:

250g formatge mascarpone

250 g neta per muntar

100 g sucre glassa

uns quants Filipinos blancs

PREPARACIÓ:

Preparem les càpsules i encenem el forn. Batem la mantega amb el sucre fins a aconseguir una mescla homogènia. Afegim llavors els ous de un en un. Després afegim la meitat de la farina i el llevat, després la llet i finalment la resta de farina . Batem bé fins a aconseguir que tot estigui ben integrat.

Triturem uns 10 Filipinos blancs (es pot fer amb la picadora o amb un morter, depèn dels trossos que volem trobar a la massa). Afegim els Filipinos triturats a la mescla i batem una mica més.

Repartim la mescla en les càpsules, (només fins la meitat de la càpsula), posem un Filipino sencer a sobre i cobrim amb un a mica més de massa. Ho posem al forn uns 25 minuts (el Filipino quedarà dins la massa sencer per a trobar-lo de sorpresa.

Un cop cuits els deixem refredar. Mentrestant preparem la crema. Barregem el sucre glassa amb el formatge Mascarpone, quan estigui tot ben batut, en un pot a part, muntar la nata i l'afegim poc a poc remenant amb una espàtula per a que no perdi volum però s'integri tot bé.

Decorem al gust amb la crema i empolvorem uns Filipinos triturat (jo els vaig picar amb el morter per trobar trossos grans)

I a gaudir-los!!

Mini magdalenes salades (sobrassada i olives)

Per fi una recepta de magdalenes salades. El primer cop que la vaig fer va quedar una mica "soso", per això, tot i basar-me en la recepta original de la web “Mis recetas”, el segon cop vaig modificar les prioporcions per afer magdalenes de sobrassada per una banda i d'olives negres per l'altre.

INGREDIENTS:

100 g mantega

2 ous

55 g sucre

100 g farina

6 g llevat (una cullerada de postre)

65 g olives negres sense os/ 65 g sobrassada

PREPARACIÓ:

Desfem la mantega i la deixem refredar. Mentrestant batem els ous amb el sucre fins a que blanquegin. Afegim la farina tamisada a poc a poc i el llevat, i al final la mantega.

Ho deixem reposar tot a la nevera uns 45-60 minuts.

En el cas de voler fer les mini magdalenes de sobrassada, afegim la sobrassada a la mescla i ho posem en motlles petits preparats per anar al forn. En el cas de les de olives les trinxem i les afegim a la massa, i ja les podem posar al forn, uns 15 minuts a 200ºC.

Les de dalt SOBRASSADA, les de baix OLIVES.

NOTES:

També es poden fer d'altres sabors amb formatge, tonyina pernil, tomàquet sec.. però jo de moment encara no les he probat, tot i que tinc en ment alguna amb tomàquet sec, olives i orenga, ja ho veurem....

Muffin de Carbassa:

Fa un temps, amb el diari van sortir tot d'estris i decoracions per a rebosteria, també  va sortir un llibre amb receptes de postres de la  Mey Hofmann. D'aquest llibre he tret la recepta i he de dir que per una vegada ho he seguit tot al peu de la lletra.

Per a la decoració vaig fer servir una crema de formatge (amb la recepta de l'Alma Obregón que ja he fet servir algunes vegades)

INGREDIENTS:

125 g farina

un pessic de sal

1 cp bicarbonat

1cp llevat

1 cp canyella en pols

1 ou

75 ml oli

65 g sucre moreno

65 g sucre

100 g carbassa cuita (aproximadament 250 g de carbassa en cru)

35 g nous

PREPARACIÓ:

Tallem la carbassa en daus i l'emboliquem amb paper d’alumini, ho cuinem al forn a 200º durant 25 minuts.

Deixem refredar la carbassa i recuperem la polpa amb una forquilla o una cullera (aquesta polpa de carbassa cuita és la que hem de pesar per a utilitzar els 100g).

Tamisem la farina en un bol amb la sal, el llevat, el bicarbonat i la canyella. A part batem l'ou amb el sucre. Afegim la mescla anterior de farina a poc a poc i batem bé.

Finalment afegim l'oli, la carbassa i les nous (jo les vaig posar trossejades petites).

Ho posem en motlles  i al forn durant 17 minuts a 160º.

NOTES:

Sona rar lo dels 17 minut però vaig pensar que al tractar-se d'algú que és director d'una escola de rebosteria ho posaria per algun motiu, així que jo ho vaig seguir al peu de la lletra, i va sortir molt bo.

Jo ho vaig decorar amb crema de formatge i llest per a menjar.

Magdalenes de taronja

M’estava llegint una novel·la que es diu “Encuentrame en el CupCake Cafe” i a part de la novel·la, inclou alguna recepta intercalada, aquesta és una modificació d'una que surt allà. Molt senzilla i de preparació fàcil.

INGREDIENTS:

2 taronges tallades a daus

250 g de mantega

3ous

250 g sucre

250g farina

1cs llevat

Per a decorar (jo no ho vaig fer): melmelada de taronja i/o xocolata

PREPARACIÓ:

Posem en un bol les taronges pelades i tallades a daus i afegim la mantega fosa. Després afegim els ous una a un i el sucre a poc a poc. Quan tinguem una mescla homogènia, afegim la farina i el llevat a poc a poc.

Ho posem en motlles  i al forn durant uns 30 minuts.

Un cop fetes i refredades les podem decorar, jo en lloc de melmelada que em semblava massa dolç, vaig posar una petita decoració de xocolata.

Magdalenes de truita de patates

Una cosa boníssima com són les magdalenes i una altre de genial com és la truita de patates, no seria genial trobar-les juntes? Això vaig pensar jo fa uns dides, i la veritat és que la resposta no ha estat unànime, però després d’algunes modificacions crec que ha quedat bé.

Em vaig basar en la recepta del pa de pessic de iogurt, que sempre és un bon comodí per a qualsevol base de pastís

INGREDIENTS:

120 g llet sencera

360g farina

80 g sucre (el primer intent va quedar massa dolç i vaig reduir a la quantitat de sucre)

120 ml oli

1 sobre de llevat

3 ous

Un pessic de sal

Truita de patates tallada a daus petits

Ceba fregida (tipus la que venen a la botiga de menjar de l’Ikea)

PREPARACIÓ:

Mesclem tots els ingredients per a la massa (ous, sucre, farina, oli, llevat i sal) i quan tinguem una massa homogènia li afegim els trossos de truita de patates i la ceba fregida. Jo vaig provar de fer-ho amb ceba i sense i el resultat és molt més bo amb la ceba (també es pot fer sense la ceba i posar-la per sobre quan ho traiem del forn)

Ho posem al forn a 180º durant 20 minuts.

Jo vaig fer servir motlle de Mufin per a que quedessin més grans (i per a que no s'enganxesin vaig fer servir esprai desmotllant). Les  de la foto són fetes amb aquestes proporcions però jo les faria més pujades i afegiria una mica de bicarbonat a la recepta per a que no quedin tan planes.

La veritat és que amb aquestes proves hi ha hagut crítiques per a tot  (bones dolentes, molt bones i molt dolentes), jo crec que s’ha de seguir provant però di algú en fa alguna que em mantingui informada  ;)

Monstres de magdalena

La veritat és que no tinc ni idea de com vaig arribar a fer aquests monstres verd, vaig començar perquè volia fer uns Red Velvet (basats en la recepta de l’Alma Obregón) però ja em vaig desviar en fer la massa. Volia fer Buttercream i una decoració de xocolata  i ho vaig acabar barrejant tot (perquè la meitat de la xocolata se’m va cremar per posar-la massa temps al microones i no estar atenta).

En fi, divagacions a part, va resultar de casualitat unes magdalenes molt vistoses i que a més la massa va quedar molt bona i esponjosa.

INGREDIENTS:

Per a la massa:

60 ml d’oli d’oliva

160 g sucre

1 ou

1 cs cacau sense sucre

1 cp colorant en pasta (si les voleu vermelles)

1 i ½ cp extracte de vainilla

125 ml llet (en aquest cas si que vaig fer servir llet de vaca i sencera)

150 g farina

½ cp bicarbonat

1 cp vinagre blanc

Per a la buttercream:

250g mantega fosa

300 g sucre glassa

2 cs llet

Una mica de xocolata fosa

PREPARACIÓ:

Batem el sucre amb l’oli en un bol i anem afegint l’ou i l’extracte de vainilla. A part tamisem la farina i el cacau. Anem afegint la farina a la mescla anterior junt amb la llet (millor anar alternant llet i farina).

En un got a part dissolem el bicarbonat en el vinagre i mentre encara faci bombolles ho afegim a la massa, quan estigui tot mesclat de forma homogènia, podem afegir el colorant.

Repartim la mescla en capsules i ho posem al forn a 180º durant uns 20 minuts. Un cop fets els deixem refredar i mentrestant preparem la crema de mantega, mesclant amb la batedora el sucre glassa, la mantega i la llei, i quan hagi pujat una mica, afegim també la xocolata.

Per a la decoració, tallem la part superior de cada cupcakes pe a que quedi plana, ho cobrim amb una capa de buttercream i les anem ajuntant de 2 en 2 (una sobre l’altre per a que quedi una forma semblant a una bola.

Cobrim cada bola amb crema de mantega i les decorem recobrint-les de fondant verd. Afegim uns ulls de sucre i decorem.

NOTES:

Amb aquesta recepta vaig utilitzar fondant de nubes de la marca Fun Cakes, que pera mi és més mal·leable per afer decoracions i de gust no és tant empallegós, però es pot fer amb fondant normal o el que utilitzem habitualment.

Amb el fondant que em sobrava vaig fer una floreta per decorar una altre cosa.

Cupcakes de Snikers

 L'altre dia vaig trobar aquesta recepta del blog de “Objetivo: cupcake perfecto”, la veritat és que van quedar molt bons, però vist el post del blog pensava que serien molt molt bons. La veritat és que potser tenia massa expectatives però a la gent que els va provar li van semblar molt bons.

INGREDIENTS (per a uns 15 cupcakes):

60 ml oli d'oliva

17'g sucre

115g farina

50g cacau en pols

3 cullerades generoses de crema de cacauet (“mantequilla de cachuete”)

1,5 cp llevat

75 g llet (jo vaig utilitzar batut de soja)

1 ou gran

1 cp extracte de vainilla

75 ml aigua bullint

8 snikers (tallats a trossets)

Per a la cobertura:

6 cs crema de cacauet

200 g mantega

200g sucre glassa

150g xocolata negra

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a 180ºC i preparem les càpsules.

En un bol, tamisem la farina, el caca i el llevat. Ho reservem. En un bol, batem l'oli, el sucre i l'ou fins a que estiguin ben integrats. Afegim la crema de cacauet batem. Afegim ara la mescla de les farina i cacau. Un cop la mescla sigui homogènia afegim la llet, i la vainilla, després afegim els Snikers a trossets i acabem de remenar bé.

Repartim la massa a les càpsules i ho posem al forn uns 20 minuts.

Per a preparar la cobertura barregem la mantega a temperatura ambient i el sucre (amb la batedora, primer lent i després 5 minuts a màxima velocitat per a que augmenti el seu volum). Afegim després la xocolata fosa (ho podem fer a poc a poc al microones). Després afegim la crema de cacauet i ho batem tot fins a aconseguir una crema homogènia.

Quan els cupcakes estiguin freds podem decorar amb la crema (Mentre la podem guardar a la nevera per a que agafi cos).

Amb aquesta quantitat, a mi em va sobrar crema, però dependrà de la decoració.

NOTES:

Per fi he deixat de batre a mà la crema de mantega, ja fa uns mesos que em vaig comprar una batedora senzilleta però eficaç (de fet, la massa de les cupcakes la segueixo batent a mà)

Magdalenes de kiwi per a Sant Patrici

Jo no sóc molt de celebrar aquestes coses (bé de celebrar no sóc massa en general), però per al dinar d'aniversari del meu tiet (de fet va ser al març) li vaig preparar per què ell si que ho celebra, la veritat és que decoracions a part, la massa va quedar molt bona i esponjosa.

La recepta és una modificació dels cupcakes de kiwi del llibre de cupcakes.

INGREDIENTS:

120 g margarina

180g sucre

3 ous

230 g farina

2 cp llevat

120 ml batut de soja (es pot fer amb llet de vaca)

2 kiwis pelats i tallats a daus

Per a decorar:

125 g mantega

165 g sucre glassa

1 cp extracte de vainilla

2 cullerades de batut de soja

colorant verd

fondant verd o decoracions de sucre en forma de trebols

PREPARACIÓ:

Pre-escalfem el forn a 170º C. Mentre s'escalfa preparem la massa dels cupcakes. En un bol, batem la margarina amb el sucre fins que quedi una massa més clara. A continuació afegim els ous, a meitat de la farina i remenem bé. Després afegim la llet i l'altre meitat de la farina. Quan tinguem una mescla homogènia, afegim els kiwis tallats a daus petits.

Posem la massa en càpsules i ho posem al forn uns 25 minuts. Passat aquest tempos traiem del forn i deixem refredar.

Mentrestant preparem la cobertura fent una crema de mantega clàssica, Batent tots els ingredients poc a poc fins a obtenir una crema fina i homogènia de color verd intens

Decorem les cupcakes amb una capa de cobertura i afegim un trebol de sucre o bé podem decorar amb fondant (jo vaig fer les dues coses, tot i que els trebols de fondant no van quedar massa macos, especialment de color)

 

Cupcakes de galetes Oreo

Segueixo amortitzant el llibre de “Objetivo: cupcake perfeto”, aquesta vegada una versió lliure de les seves cupcakes de galetes Oreo. Bàsicament, queda gust de la galeta.

Com que vaig utilitzar càpsules petites em van sortir un munt de magdalenes, així que no sabria dir quantes cupcakes de mida normal surten, però jo diria que unes 15.

INGREDIENTS:

115g margarina

220 g sucre

2 ous

200 g farina

1 sobre de llevat

150 ml de batut de soja (també es pot fer amb llet semidesnatada)

6 galetes Oreo

1 cp extracte de vainilla

Per a la cobertura:

120 g de margarina

150 g de formatge d'untar amb xocolata (també es pot fer amb formatge d'untar normal)

300 g sucre glassa

1 cs batut de soja

galetes Oreo per decorar

PREPARACIÓ:

Triturem la galetes amb la picadora (o amb el morter si tenim paciència). En un bol a part, tamisem la farina i el llevat.

En un altre bol gran, batem la margarina amb el sucre fins a que s'integrin i anem afegint els ous de un en un. Afegim també la farina a poc a poc. A continuació afegim el batut de soja,l'extracte de vainilla i batem a velocitat baixa fins a obtenir una mescla homogènia. Després afegim la pasta que hem obtingut de les galetes.

Repartim aquesta mescla en les càpsules i fornegem uns 25 minuts. Deixem refredar.

Mentrestant preparem la crema mesclant els ingredients a velocitat baixa a la batedora. Si ho fem en un bol, és més còmode que en el pot alt de la batedora., però podem escampar-ho tot pel nostre voltant, una manera de fer-ho sense que surti volant crema per a tota la cuina, és tapar el bol amb paper d'alumini i només deixar un petit forat per on hi passi la batedora.

Decorem amb la crema i amb un tros de galeta.

Red Velvet

Com a qualsevol que hagi fet cupcakes, no pot faltar la recepta de Red Velvet (“Terciopelo Rojo”). La recepta és del llibre de “Objetivo: cupcake perfecto” del qual ja he fet uns quants cupcakes.

INGREDIENTS:

Amb aquestes mides, en teoria sortien uns 12 cupcakes però a mi em van sortir 4 o 5 més.

60 ml d'oli d'oliva

160 g sucre

1 ou

1 cullerada rasa de cacau (jo vaig fer servir xocolata a la tassa en pols)

1 i 1/2 cp extracte de vainilla

125 ml llet semidesnatada

1 cp suc de llimona

150 g farina

1/2 cp bicarbonat

1 cs vinagre blanc

colorant en pasta vermell

Per a la cobertura (a mi me'n va sobrar força):

120 g mantega

300 g sucre glassa

125g formatge d'untar

1cs llet

PREPARACIÓ:

Pre-escalfem el forn i deixem preparades les càpsules de paper.

Posem la llet en un got i afegim el suc de llimona, deixem reposar una 5-10 minuts. Mentre, en un bol, mesclem el sucre i l'oli i els batem fins a que estiguin integrats. Afegim l'ou i l'extracte de vainilla.

En un altre bol, tamisem la farina amb el cacau i ho afegim a la mescla anterior. També afegim la llet a poc a poc. En un got petit, dissolem el bicarbonat en el vinagre i mentre faci bombolles ho afegim a la massa.

Mesclem bé i afegim el colorant vermell fins a obtenir una massa homogènia.

Repartim la massa en les càpsules i ho posem al forn durant uns 20 minuts. Passat aquest temps ho traiem del forn i deixem refredar.

Mentrestant, preparem al cobertura de formatge. Per a fer la cobertura, batem el sucre amb la mantega i la llet a alta velocitat. Afegim el formatge (millor si està fred) i seguim batent, ara a velocitat baixa. Anem pujant la velocitat fins a obtenir una crema homogènia. Decorem per sobre de les cupcakes.

Jo a més, li vaig afegir unes boles vermelles i una mica de virutes de xocolata.

NOTES:

Amb aquesta recepta s'ha de trobar el punt mig, ja que si poses molt de cacau, la massa queda de color marró en lloc de vermell, però si en poses poc queden vermelles però no es nota el sabor a xocolata (que és el que em va passar a mi). Per solucionar-ho, jo les vaig omplir amb xarop de xocolata per dins.

Per cert, si algú té idees per gastar la resta de vinagre blanc, benvingudes seran, que jo no sé que fer-ne!

Generalment, jo canvio la mantega de les receptes per margarina o per margarina 3/4, però en el cas de les cobertures en general, és millor fer-les amb mantega per a que la textura sigui més ferma.