Pastis SIN/SIN

SIN/SIN?? Doncs si , sense sucre , sense ous. Aquest pastís va ser , com tantes altres coses que faig a la cuina una prova, després de fer un patís de xocolata (ja l’he penjat anteriorment), com que era per un aniversari i hi havia nens petits  (de un any) vaig voler fer un pastís per a aquells bebès que encara no han tastat l’ou (i tampoc volia posar sucre).

Doncs bé, bàsicament vaig agafar la recepta tradicional de pa de pessic de iogurt i modificar-la, per els diferents blogs alguna vegada he vist que es podia substituir cada ou per un plàtan , i així ho vaig fer, però posar tres plàtans em va semblar excessiu, així que ho he reduït a la meitat,.

Per a substituir el sucre vaig utilitzar remolatxa. Un parell de remolatxes bullides (ara ja tinc remolatxes naturals, però quan vaig fer el patis no en  tenia encara.

Així doncs ens quedaria:

INGREDIENTS:

1.5 plàtans

2 remolatxes bullides

1 iogurt natural

1 mida de iogurt d’oli

2 mides de iogurt de farina

1 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

Aixafem el plàtan amb una forquilla. Trinxem la remolatxa (jo ho vaig fer amb la picadora), mesclem tots els ingredients fins a que ens quedi una massa homogènia.

Ho posem en un motlle prèviament enfarinat i al forn a 160º uns 25 minuts.

NOTES:

Queda una mica “humit, als nens els va agradar però per a adults s’hauria de millorar la dolçor, potser afegint mel o xarop d’Agave o similar.

Tot i que ho he buscat una explicació del perquè d’aquesta substitució, no he trobat res, si algú coneix els motius físics estaria bé saber el motiu, de tota manera deixo un dels enllaços que he trobat per a substituir els ous.

https://www.sabrosia.com/2013/05/7-sustitutos-para-el-huevo/

Pastís de maduixes i kiwi:

Per fi... sembla que de nou em poso a escriure, aquests mesos del 2015 han estat plens de canvis i molta feina, a veure si d’una vegada reprenc el blog. Espero retrobar-vos a tots.

Per començar una mica de dolç, com a mi m’agrada, en aquest cas una adaptació d’una recepta de blondie i un pa de pessic standard.

INGREDIENTS:

150 g de farina

1 cp llevat

1 cp bicarbonat

120g mantega

150 g sucre

2 ous

180 ml llet (mesclada amb una cullerada de suc de llimona 5 minuts abans)

1 kiwi

Maduixes

1 tauleta de xocolata blanca

PREPARACIÓ:

Mesclem  una cullerada de llimona amb la llet per a que qualli. Mentre reposa posem els ous en un bol i els mesclem amb el sucre. Afegim primer la mantega, els ingredients secs després i per últim la llet.

Netegem, pelem i tallem a daus les fruites i ho afegim a la mescla. Trenquem la xocolata a trossets i l’enfarinem (per a que no acabi tota al fons del pastís), ho mesclem tot  fins a que resulti una massa homogènia i ho posem en un motlle prèviament untat amb una mica de mantega  o oli i farina per a que no s’enganxi (o si teniu esprai antiadherent)

Al forn uns 20-25 minuts o fins a que estigui daurat. I a gaudir-lo. Va quedar molt esponjós i suau, a més, si la fruita és ben madura podem reduir una mica la quantitat de sucre.

Magdalenes de plàtan

Ja fa molts dies que no publico res i tinc una mica abandonat el blog, estic intentant posar-hi remei però el temps se m’ha reduït considerablement. De tota manera tot i tenir poc temps per cuinar he anat fent cosetes.

De moment unes magdalenes de plàtan que van quedar mot bones i amb un intens sabor a plàtan (de fet les volia decorar amb xocolata o trufa però quan les vaig tastar vaig pensar que no calia posar res més perquè estaven molt gustoses.

INGREDIENTS:

3 plàtans

200 g sucre

200 g farina

3 ous

1 iogurt

1 sobre de llevat

1 cp pasta de vainilla

100 g mantega

PREPARACIÓ:

Mesclem el sucre amb la mantega, afegim els ous i el iogurt i la vainilla. Quan tinguem una mescla homogènia afegim la farina i el llevat.

Pelem els plàtans i els tallem a daus. Els afegim a la massa i ho posem al motlle (en el meu cas vaig fer magdalenes però també es pot fer com a pa de pessic.

Ho posem al forn a 180º durant uns 20-25 minuts. Ho traiem del forn, deixem refredar i llest per menjar.

Cupcakes d’Appeltini

Per variar una altre recepta de l’Alma Obregón. La presentació no m’acaba de convèncer del tot, però Bueno, quan els faci un altre cop ja ho millorarem. Les he fet de diferents colors però encara no he trobat el que em convençi del tot...

INGREDIENTS:

115 g mantega

200 g farina

3 ous

200 g sucre

1 i ½ cullerada de llevat

60 ml llet semi

1 poma verda pelada i tallada a daus petits

Per a l’almívar:

50 ml aigua

50 g sucre

30 ml vodka

Per a la crema:

250 g mantega

30 ml vodka

350sucre glassa

Pasta de poma (jo no en tenia i no en vaig posar)

Colorant al gust

Guindes per decorar

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn i preparem les capsules per als cupcakes. En un bol tamisem la farina amb el llevat. En un altre batem la mantega amb el sucre fins a que s’integrin, afegim els ous un a un i afegim la farina i la llet a poc a poc 8intercalant una i l’altre). Afegim la poma fins a que obtinguem una mescla homogènia.

Repartim a les capsules i ho posem al forn uns 25 minuts.

Mentrestant preparem un almívar escalfant els vodka i l’aigua amb el sucre. Aquest almívar el posarem per sobre dels cupcakes quan els traiem del forn i estiguin calents. Els deixem refredar.

Preparem la crema de mantega com sempre i decorem al gust.

Pa de pessic de pera i avellanes

Aquesta és simplement una variació del pastís de iogurt de tota la vida, però la veritat és que va quedar molt bo i esponjós.

INGREDIENTS:

1 iogurt natural

3 ous

3 mesures  de iogurt de farina

2 mesures de iogurt de sucre

1 mesura de iogurt d’oli d’oliva

Avellanes al gust

2 peres tipus conferencia

PREPARACIÓ:

Buidem el iogurt en un bol i amb el recipient anem afegint la resta d’ingredients i els ous. Pelem i piquem les avellanes i pelem i tallem a daus les peres. Ho mesclem tot i ho posem en un motlle.

Ho posem al forn uns 25 minuts. Decorem al gust (jo només vaig posar una mica de sucre glassa)

I a gaudir-lo!!

Pastís de cookies:

Seguim amb els pastissos, he de reconèixer que va quedar bo de sabor, però la crema de la cobertura, no la vaig deixar refredar bé i va agafar un aspecte una mica llefiscós, tot i que després la he repetit en alguna altre ocasió i ha quedat amb una textura més cremosa i més ona.

INGREDIENTS:

200 g mantega

200 g sucre moreno

200 g farina

2 cp llevat

4 ous

2 cullerades de pasta de vainilla

1 grapat de xips de xocolata

 
 Per a la decoració:

200 g sucre moreno

125 ml llet

90 g farina

125 g de mantega

2 cullerades de xips de xocolata

1 cp vainilla en pasta

Per a la cobertura:

Crema de mantega de merengue italiana ( aquesta va ser la que no em va sortir bé  degut a les temperatures)

Mini galetes de xips de xocolata

PREPARACIÓ:

Esclafem el forn a 180º i preparem els motlles (en aquest cas ho vaig fer amb 2 motlles de 20 cm).

 Tamisem la farina i el llevat. Reservem en un bol. Batem la mantega amb el sucre i afegim els ous un a un. Després afegim la farina a poc a poc. Per últim afegim la pasta de vainilla i les xips de xocolata (per a que en es quedin al fons del pastís, les hem d’enfarinar prèviament i espolsar-les).

Quan sigui homogeni, ho posem en dos motlles. Ho posem al forn uns 25 minuts.

Mentrestant, preparem la crema que anirà entre les capes (jo vaig posar-la també per tot el voltant en vista de com va quedar la cobertura).

Escalfem la llet a foc lent amb el sucre fins a que es dissolgui. Posem la mescla en un bol i afegim la farina sense parar de remenar per a no formar grumolls. Afegim la mantega, la vainilla i les xips de xocolata. La podem deixar refredar una mica abans de posar-la ala pastís per a que agafi consistència.

Decorem amb la pasta entre les capes de pastís i preparem una crema de merengue italià per a la part superior.

NOTES:

Per a preparar la crema de merengue italià:

4 clares d’ou

240 g sucre

70 ml d’aigua

400 g mantega

Mesclem l’aigua amb el sucre i ho posem a esclafar fins a 115ºC. Mentrestant muntem les clares a punt de neu. Quan l’almívar hagi arribat a la temperatura adequada el afegim a poc a poc sobre les clares i batem bé. Després amb una espàtula mesclem amb la mantega fins a aconseguir una crema homogènia.

Pastís de topos sabor xiclet

Aquest pastis de topos es pot fer amb qualsevol sabor, jo vaig aprofitar que tenia pasta sabor xiclet, la veritat és que recorda al gust de les piruletes (per als nostàlgics aquests dies que ens han dit que l’empresa dels kojacs i les piruletes tanca, ja va bé...).

La recepta sabor xiclet és del llibre de l’Alma Obregón, per als topos vaig fer un pa de pessic normal.

INGREDIENTS:

Per a la massa de sabor xiclet:

200 g mantega

200 g sucre

200 g farina

2 cp llevat

4 ous

2 cullerades de pasta de xiclet

Per a la decoració:

Crema de mantega afegint 2 cullerades de pasta de xiclet

PREPARACIÓ:

Preparem una massa de pa de pessic i ho separem en diversos bols (tants com colors vulguem posar per als topos), tenyim cada porció amb un colorant diferent i ho posem a coure en un motlle de cacke pops.

 

Mentrestant preparem el pastís de xicles (jo ho vaig fer en tres motlles de 18 cm). Tamisem la farina i el llevat. Reservem en un bol.

Batem la mantega amb el sucre i afegim els ous un a un. Després afegim la farina a poc a poc. Per últim afegim la pasta de xiclet.

Quan sigui homogeni, ho posem en elsd motlles.

Mentrestant, un cop les nostres boles estiguin fetes i fredes, les repartim entre els  motlles fins a quasi cobrir-les amb la nostre massa de xiclet. Ho posem al forn uns 25 minuts.

Muntem el pastís amb una capa de crema de mantega entre les dues de pastís de xiclet. Jo vaig cobrir tot el pastís i després el vaig decorar amb fondant. Queda original i quan el talles és quan es veuen els topos.

 

NOTES:

Ja sé que costa una mica seguir les explicacions, ho he fet el més senzill possible, espero que amb l’ajuda de les fotos quedi més clar. Proveu-ho que queda molt bonic i sorprenent.

Fondant (pastís de Rugby)

Aquests dies he fet feina, amb un red velvet (seguint la recepta de l'Alma Obregón) i crema de xocolata, he fet un patís d'aniversari amb tematica de rugby.

La primera part, ferel pastís, ho vaig haver de fer en 3 vegades, per la capacitat del forn i les safates.

Després de deixar-ho refredar fem la crema ho cobrim i tallem i ho deixem unes hores a la nevera per a que la crema es posi dura. Després ho decorem emb el fondant.

Aquí el procés i resultat:

Pastís de Guinness i xocolata

Aquesta vegada, un clàssic. La recepta és del llibre de l’Alma Obregón, el dels pastissos, una mica modificada però casi casi la mateixa.

En aquest cas, les fotos són de dos pastissos diferents, un només amb la crema de formatge, i l’altre decorat amb fondant.

INGREDIENTS:

200 ml de cervesa negre (tipus Guinness)

200 g mantega

70 g cacau en pols sense sucre

325 g de sucre

2 ous

1 culleradeta d’extracte de vainilla

100 ml llet

1 cs suc de llimona

215 g farina

2cp llevat

Xarop o melmelada de maduixa (opcional), també es pot fer sense la maduixo o amb maduixes naturals sis és la època

PREPARACIÓ:

Preparem els motlles (en el meu cas van ser 2 motlles d’uns 24 cm però es pot fer amb altres mides (si tingues prou motlles jo faria tres bases però més petites) amb esprai desemmotllant o amb oli i una mica de farina per a que no s’enganxi el pastís

Pre escalfem el forn a 180º.

En un got posem la llet i el suc de llimona, i ho deixem reposar 5-10 minuts.

En un cassó escalfem la cervesa a foc lent amb la mantega. Ho retirem del foc i afegim el sucre i el cacau remenant sense parar fins a que es dissolguin.

Ho posem tot en un bol i afegim els ous un a un, afegim la farina tamisada poc a poc el llevat i la llet. Per últim la vainilla i les maduixes o xarop si s’escau.

Quan tinguem una massa homogènia ho posem al forn  uns 25-30 minuts.

Quan estigui fet ho deixem refredar per a desemmotllar-ho.

Mentrestant preparem la crema de formatge, en aquest cas amb formatge mascarpone. Posem una capa entre els pastissos i podem decorar al gust només amb crema o després amb fondant, o amb el que se’ns acudeixi.

Per a la crema...

125g mantega

300 g sucre glassa

125g mascarpone. 1-3 cullerades de llet

Ho batem tot junt amb la batedora, primer a poc a poc i després a velocitat màxima com a mínim 5 minuts fins a aconseguir una crema homogènia. La mantenim a la nevera abans de decorar.

Cupcakes de nabius i caramel de vodka negre

Ja estem de tronada a la normalitat. Després de les vacances ja torna a ser aquí amb receptes noves. Per començar una de cupcakes, aquesta vegada amb l’excusa d’acabar un vodka negre que tenia abandonat a la nevera

INGREDIENTTS:

Per a la massa:

120 g mantega

220 g sucre

3 ous

200 g farina

2 cullerades de llevat

120 ml de llet (es pot substituir uns 30 ml per vodka negre)

Melmelada de nabius

Per a la cobertura:

250 g mantega

325 g sucre glassa

2-3 cullerades de vodka negre

Colorant violeta (opcional)

PREPARACIÓ:

En un bol, mesclem la mantega amb el sucre. Després seguim batent i afegim els ous de un en un. Afegim després la meitat de la farina tamisada i el llevat, la llet i el vodka, i finalment l’altre meitat de la farina tamisada. Com que el vodka negre dona una mica de color i sembla una massa gris, jo vaig afegir colorant violeta per a donar un millor aspecte.

Ho repartim en els motlles i ho posem al forn esclafat durant uns 25 minuts. Quan estigui fet ho deixem refredar completament. Mentrestant podem manar preparant la crema de mantega; mesclem els ingredients i batem primer a velocitat baixa i després uns 5 minuts a velocitat màxima.

Buidem l’interior de les cupcakes amb un buidador de cors de poma (si no en teniu amb un Ganivet o una cullereta es pot fer , però no és tan ràpid) i guardem la part de dalt del que hem tret. Farcim amb la melmelada i tapem el forat.

Decorem amb la crema de mantega i preparem el caramel. En un pot, posem sucre i vodka negre i ho portem a ebullició amb molt de compte. Posem una mica de caramel per sobre de cada cupcake i ja ho tenim!

ALTRES:

Jo vaig omplir les cupcakes amb melmelada de nabius, la idea original era agafar fruites del bosc i fer un puré amb una mica de sucre, però no en vaig trobar i em vaig haver de conformar amb la melmelada.

Pastís de sangria:

Seguim amb les dolços, en aquest cas una recepta de l’Alma Obregón, en la recepta original, eren cupcakes, jo ho he fet en forma de pastís.

INGREDIENTS:

115 g mantega

220 g sucre

3 ous

220 g farina

1.5 cullerades de llevat

150 ml de vi negre

Extracte de llimona i extracte de taronja (jo encara tenia aquells del LIDL que venen diferents sabors)

Colorant granet (o vermell)

Per a la crema:

115 g mantega

300 g sucre

40 ml vi negre

Extracte de llimona i de taronja

PREPARACIÓ:

Batem la mantega amb el sucre fins que s’integrin, afegim els ous un a un i els extractes, afegim la farina i el llevat a poc a poc (primer la meitat de la farina, després el vi i finalment la resta de farina). Posem colorant al gust.

Ho posem al forn pre escalfat uns 20-25 minuts (si el motlle és petit i alt necessitarà més temps)

Mentrestant preparem una crema batent els ingredients primer poc a poc i finalment a potència alta, també ho podem tenyir i ja està llest per decorar el pastís, jo vaig cobrir tota la  superfície i decorar amb unes xocolatines però es pot fer de totes les formes que se’ns acudeixin.

NOTES:

És un sabor estrany, que mai diries que podria funcionar en un pastís però la veritat és que queda molt bo i amb un lleuger gust a vi però sense ser excessiu.

Coca de Sant Joan

Avui ressaca de revetlla, després de petards i cava només falta la coca. En aquest cas, la recepta que proposo és el segon intent (la primera recepta que tenia va resultar un fracàs amb gust a pa).

INGREDIENTS:

2 ous

45 g mantega

60 g sucre

1 pessic de sal

35g  llevat fresc (crec que la propera vegada ho provaré amb llevat químic)

Pell de llimona ratllada

300 g farina

75g llet tèbia

1 rajolí d’anís

PREPARACIÓ:

Batem els ous amb el sucre, afegim la llet (a la que prèviament haurem afegit el llevat per dissoldre’l). Afegim la pell de llimona, l’anís i la mantega. Afegim la farina i la sal poc a poc.

Treballem la massa fent una bola i la tapem amb film transparent, ho deixem reposar uns 30 minuts. Passat aquest temps enfarinem el marbre i li donem forma, ho posem en una safata de forn prèviament untada amb oli i la pintem amb ou batut. Decorem al gust amb fruita confitada i pinyons i una mica de sucre per sobre (també es pot posar crema...)

Ho posem al forn a 160º uns 20 minuts fins a que estigui durada.

NOTES:

Tot i que va quedar bona, encara necessita millorar, per la propera buscaré una recepta millorada. A veure si per Sant Pere...

Cupcakes de galeta María

Nova recepta de cupcakes, aquest cop de galeta maria.

INGREDIENTS:

1  paquets de galetes Maria (a mi m'agraden las Marbú Doradas de tota la vida)

115 g mantega (o margarina 3/4)

220 g sucre

2 ous grans

1i 1/2 cullerades de llevat

150 ml llet 

1 cp extracte de vainilla

Per a la cobertura:

120g mantega (aqui si que NO podem posar margarina)

8 galetes Marí triturades

1250 g formatge d'untar

300 g sucre glassa

Podem substituir una part del formatge per Petit Suís sabor galeta (jo en vaig utilitzar 2)

PREPARACIÓ:

Preparem les càpsules i encenem el forn. Batem la mantega amb el sucre fins a aconseguir una mescla homogènia. Afegim llavors els ous de un en un. Després afegim la meitat de la farina i el llevat, després la llet i finalment la resta de farina . Batem bé fins a aconseguir que tot estigui ben integrat.

Triturem unes 15 galetes María (es pot fer amb la picadora o amb un morter, depèn dels trossos que volem trobar a la massa, jo en aquest cas les vaig picar ben fines). Afegim les galetes triturades a la mescla i batem una mica més.

Repartim la mescla en les càpsules, (només fins la meitat de la càpsula). Ho posem al forn uns 25 minuts.

Un cop cuits els deixem refredar. Mentrestant preparem la crema. Barregem el sucre glassa amb la matega i la llet, afegim el formatge i els petit suis a poc a poc fins a obtenir una crema homoènia, afegim al final les galetes triturades remenant amb una espàtula per a que no perdi volum però s'integri tot bé.

Decorem al gust amb la crema i empolvorem una mica de sucre moré i un tros de galeta. Cupcakes amb gust de galeta Maria llestos.

I a gaudir-los!!

Cupcakes de Filipinos blancs

Segueixo provant coses noves, no ho puc evitar, els Filipinos blancs són una perdició. Després de l'intent de pastís de Filipinos, la versió millorada en forma de cupcakes

INGREDIENTS:

2 paquets de Filipinos blancs (en sobraran)

115 g mantega (en el meu cas va ser una mescla de mantega i margarina 3/4)

220 g sucre

2 ous grans

1i 1/2 cullerades de llevat

150 ml llet (jo vaig fer servir una mescla de batut de soja i llet desnatada en substitució de la llet semi)

1 cp extracte de vainilla

Per a la cobertura:

250g formatge mascarpone

250 g neta per muntar

100 g sucre glassa

uns quants Filipinos blancs

PREPARACIÓ:

Preparem les càpsules i encenem el forn. Batem la mantega amb el sucre fins a aconseguir una mescla homogènia. Afegim llavors els ous de un en un. Després afegim la meitat de la farina i el llevat, després la llet i finalment la resta de farina . Batem bé fins a aconseguir que tot estigui ben integrat.

Triturem uns 10 Filipinos blancs (es pot fer amb la picadora o amb un morter, depèn dels trossos que volem trobar a la massa). Afegim els Filipinos triturats a la mescla i batem una mica més.

Repartim la mescla en les càpsules, (només fins la meitat de la càpsula), posem un Filipino sencer a sobre i cobrim amb un a mica més de massa. Ho posem al forn uns 25 minuts (el Filipino quedarà dins la massa sencer per a trobar-lo de sorpresa.

Un cop cuits els deixem refredar. Mentrestant preparem la crema. Barregem el sucre glassa amb el formatge Mascarpone, quan estigui tot ben batut, en un pot a part, muntar la nata i l'afegim poc a poc remenant amb una espàtula per a que no perdi volum però s'integri tot bé.

Decorem al gust amb la crema i empolvorem uns Filipinos triturat (jo els vaig picar amb el morter per trobar trossos grans)

I a gaudir-los!!