Pastis SIN/SIN

SIN/SIN?? Doncs si , sense sucre , sense ous. Aquest pastís va ser , com tantes altres coses que faig a la cuina una prova, després de fer un patís de xocolata (ja l’he penjat anteriorment), com que era per un aniversari i hi havia nens petits  (de un any) vaig voler fer un pastís per a aquells bebès que encara no han tastat l’ou (i tampoc volia posar sucre).

Doncs bé, bàsicament vaig agafar la recepta tradicional de pa de pessic de iogurt i modificar-la, per els diferents blogs alguna vegada he vist que es podia substituir cada ou per un plàtan , i així ho vaig fer, però posar tres plàtans em va semblar excessiu, així que ho he reduït a la meitat,.

Per a substituir el sucre vaig utilitzar remolatxa. Un parell de remolatxes bullides (ara ja tinc remolatxes naturals, però quan vaig fer el patis no en  tenia encara.

Així doncs ens quedaria:

INGREDIENTS:

1.5 plàtans

2 remolatxes bullides

1 iogurt natural

1 mida de iogurt d’oli

2 mides de iogurt de farina

1 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

Aixafem el plàtan amb una forquilla. Trinxem la remolatxa (jo ho vaig fer amb la picadora), mesclem tots els ingredients fins a que ens quedi una massa homogènia.

Ho posem en un motlle prèviament enfarinat i al forn a 160º uns 25 minuts.

NOTES:

Queda una mica “humit, als nens els va agradar però per a adults s’hauria de millorar la dolçor, potser afegint mel o xarop d’Agave o similar.

Tot i que ho he buscat una explicació del perquè d’aquesta substitució, no he trobat res, si algú coneix els motius físics estaria bé saber el motiu, de tota manera deixo un dels enllaços que he trobat per a substituir els ous.

https://www.sabrosia.com/2013/05/7-sustitutos-para-el-huevo/

Arròs amb llet (versió light) i Nadal

Ara si, estem a les portes de les festes nadalenques. I després de Nadal tots voldrem portar-nos bé i perdre els quilos que hem posat durant aquests dies, per això una proposta light (que no vol dir que no engreixi, sinó que ho farà menys que l’original).

INGREDIENTS:

6 cs arròs (75 g)

Pell de llimona

1 branca de canyella

750 ml llet

8 cs sucre (100g)

Per a la versió light el que vaig fer va ser substituir la llet per llet desnatada i 7 de les 8 cullerades de sucre per sacarina (depèn de l’edulcorant que feu servir no aguanta la calor, per tant és millor anar afegint poc a poc un com tinguem fet l’arròs amb llet i provar ala gust de cadascú).

PREPARACIÓ:

Escalfem un cassó amb la llet, la canyella i, el sucre i la pell de llimona, quan sigui calent afegim l’arròs i el deixem bullir uns 20 minuts. Quan estigui cuit ho emplatem i deixem refredar (traient la pela de llimona i la canyella9. En el cas de fer la versió light, posem menys sucre i afegim l’edulcorant quan estigui templet abans d’emplatar). Ho servim amb canyella en pols al gust.

NOTES:

 Per a calcular els valors energètics vaig utilitzar les taules de composició dels aliments del CESNID (per a mi les més fiables) i en el cas de la llet i el sucre les etiquetes dels ingredients que vaig utilitzar i després de calcular les calories de l’arròs amb llet ( en aquest cas vaig fer un càlcul per a tot el pot d’arròs amb llet que em va sortir), vaig fer el mateix substituint el sucre i la llet com a la versió light.

Amb aquests canvis i proporcions, la versió ligth tenia un 47% menys de  calories que l’original, que està molt bé (de 1109 Kcal a 592,3 Kcal tot el pot). El pot va donar per unes 5 racions.

ALTRES:

Aquests dies estaré a tope de feina i canvis, així que aquest any les vacances de Nadal del blog, seran llargues  i fins a passat reis no tornaré. Bones festes a tothom.

Cupcakes d’Appeltini

Per variar una altre recepta de l’Alma Obregón. La presentació no m’acaba de convèncer del tot, però Bueno, quan els faci un altre cop ja ho millorarem. Les he fet de diferents colors però encara no he trobat el que em convençi del tot...

INGREDIENTS:

115 g mantega

200 g farina

3 ous

200 g sucre

1 i ½ cullerada de llevat

60 ml llet semi

1 poma verda pelada i tallada a daus petits

Per a l’almívar:

50 ml aigua

50 g sucre

30 ml vodka

Per a la crema:

250 g mantega

30 ml vodka

350sucre glassa

Pasta de poma (jo no en tenia i no en vaig posar)

Colorant al gust

Guindes per decorar

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn i preparem les capsules per als cupcakes. En un bol tamisem la farina amb el llevat. En un altre batem la mantega amb el sucre fins a que s’integrin, afegim els ous un a un i afegim la farina i la llet a poc a poc 8intercalant una i l’altre). Afegim la poma fins a que obtinguem una mescla homogènia.

Repartim a les capsules i ho posem al forn uns 25 minuts.

Mentrestant preparem un almívar escalfant els vodka i l’aigua amb el sucre. Aquest almívar el posarem per sobre dels cupcakes quan els traiem del forn i estiguin calents. Els deixem refredar.

Preparem la crema de mantega com sempre i decorem al gust.

Pa de pessic de pera i avellanes

Aquesta és simplement una variació del pastís de iogurt de tota la vida, però la veritat és que va quedar molt bo i esponjós.

INGREDIENTS:

1 iogurt natural

3 ous

3 mesures  de iogurt de farina

2 mesures de iogurt de sucre

1 mesura de iogurt d’oli d’oliva

Avellanes al gust

2 peres tipus conferencia

PREPARACIÓ:

Buidem el iogurt en un bol i amb el recipient anem afegint la resta d’ingredients i els ous. Pelem i piquem les avellanes i pelem i tallem a daus les peres. Ho mesclem tot i ho posem en un motlle.

Ho posem al forn uns 25 minuts. Decorem al gust (jo només vaig posar una mica de sucre glassa)

I a gaudir-lo!!

Pastís de cookies:

Seguim amb els pastissos, he de reconèixer que va quedar bo de sabor, però la crema de la cobertura, no la vaig deixar refredar bé i va agafar un aspecte una mica llefiscós, tot i que després la he repetit en alguna altre ocasió i ha quedat amb una textura més cremosa i més ona.

INGREDIENTS:

200 g mantega

200 g sucre moreno

200 g farina

2 cp llevat

4 ous

2 cullerades de pasta de vainilla

1 grapat de xips de xocolata

 
 Per a la decoració:

200 g sucre moreno

125 ml llet

90 g farina

125 g de mantega

2 cullerades de xips de xocolata

1 cp vainilla en pasta

Per a la cobertura:

Crema de mantega de merengue italiana ( aquesta va ser la que no em va sortir bé  degut a les temperatures)

Mini galetes de xips de xocolata

PREPARACIÓ:

Esclafem el forn a 180º i preparem els motlles (en aquest cas ho vaig fer amb 2 motlles de 20 cm).

 Tamisem la farina i el llevat. Reservem en un bol. Batem la mantega amb el sucre i afegim els ous un a un. Després afegim la farina a poc a poc. Per últim afegim la pasta de vainilla i les xips de xocolata (per a que en es quedin al fons del pastís, les hem d’enfarinar prèviament i espolsar-les).

Quan sigui homogeni, ho posem en dos motlles. Ho posem al forn uns 25 minuts.

Mentrestant, preparem la crema que anirà entre les capes (jo vaig posar-la també per tot el voltant en vista de com va quedar la cobertura).

Escalfem la llet a foc lent amb el sucre fins a que es dissolgui. Posem la mescla en un bol i afegim la farina sense parar de remenar per a no formar grumolls. Afegim la mantega, la vainilla i les xips de xocolata. La podem deixar refredar una mica abans de posar-la ala pastís per a que agafi consistència.

Decorem amb la pasta entre les capes de pastís i preparem una crema de merengue italià per a la part superior.

NOTES:

Per a preparar la crema de merengue italià:

4 clares d’ou

240 g sucre

70 ml d’aigua

400 g mantega

Mesclem l’aigua amb el sucre i ho posem a esclafar fins a 115ºC. Mentrestant muntem les clares a punt de neu. Quan l’almívar hagi arribat a la temperatura adequada el afegim a poc a poc sobre les clares i batem bé. Després amb una espàtula mesclem amb la mantega fins a aconseguir una crema homogènia.

Pastís de topos sabor xiclet

Aquest pastis de topos es pot fer amb qualsevol sabor, jo vaig aprofitar que tenia pasta sabor xiclet, la veritat és que recorda al gust de les piruletes (per als nostàlgics aquests dies que ens han dit que l’empresa dels kojacs i les piruletes tanca, ja va bé...).

La recepta sabor xiclet és del llibre de l’Alma Obregón, per als topos vaig fer un pa de pessic normal.

INGREDIENTS:

Per a la massa de sabor xiclet:

200 g mantega

200 g sucre

200 g farina

2 cp llevat

4 ous

2 cullerades de pasta de xiclet

Per a la decoració:

Crema de mantega afegint 2 cullerades de pasta de xiclet

PREPARACIÓ:

Preparem una massa de pa de pessic i ho separem en diversos bols (tants com colors vulguem posar per als topos), tenyim cada porció amb un colorant diferent i ho posem a coure en un motlle de cacke pops.

 

Mentrestant preparem el pastís de xicles (jo ho vaig fer en tres motlles de 18 cm). Tamisem la farina i el llevat. Reservem en un bol.

Batem la mantega amb el sucre i afegim els ous un a un. Després afegim la farina a poc a poc. Per últim afegim la pasta de xiclet.

Quan sigui homogeni, ho posem en elsd motlles.

Mentrestant, un cop les nostres boles estiguin fetes i fredes, les repartim entre els  motlles fins a quasi cobrir-les amb la nostre massa de xiclet. Ho posem al forn uns 25 minuts.

Muntem el pastís amb una capa de crema de mantega entre les dues de pastís de xiclet. Jo vaig cobrir tot el pastís i després el vaig decorar amb fondant. Queda original i quan el talles és quan es veuen els topos.

 

NOTES:

Ja sé que costa una mica seguir les explicacions, ho he fet el més senzill possible, espero que amb l’ajuda de les fotos quedi més clar. Proveu-ho que queda molt bonic i sorprenent.

Magdalenes de xocolata blanca

INGREDIENTS:

35 g xocolata blanca

60 g mantega

65 g farina de rebosteria

1 cp llevat

2 ous

65 g de sucre

1 rajolí d’anís

Per a la cobertura:

80 g formatge tipus “Philadelphia”

1 cs anís

80 g mantega

100 g sucre glassa

40 g xocolata blanca

PREPARACIÓ:

Pre escalfem el forn a 180º i preparem els motlles per a les magdalenes. Fonem la xocolata blanca al bany maria (també es pot fer al microones però amb molt de compte per que és fàcil cremar-la).

En un bol a part batem els ous amb el sucre i l’anís. Afegim la farina tamisada. Per últim afegim la xocolata poc a poc i mesclem suaument.

Ho posem als motlles i al forn durant uns 20-25 minuts. Quan estiguin fets els deixem refredar i mentrestant preparem la cobertura.

En un bol batem el formatge, l’anís, la mantega i el sucre, quan estigui barrejat  afegim la xocolata fosa poc a poc. Decorem al gust cada magdalena (en aquest cas jo vaig posar la cobertura del formatge i un Carmel d’anís.

Molt suaus i delicioses!!!

Pastís de Guinness i xocolata

Aquesta vegada, un clàssic. La recepta és del llibre de l’Alma Obregón, el dels pastissos, una mica modificada però casi casi la mateixa.

En aquest cas, les fotos són de dos pastissos diferents, un només amb la crema de formatge, i l’altre decorat amb fondant.

INGREDIENTS:

200 ml de cervesa negre (tipus Guinness)

200 g mantega

70 g cacau en pols sense sucre

325 g de sucre

2 ous

1 culleradeta d’extracte de vainilla

100 ml llet

1 cs suc de llimona

215 g farina

2cp llevat

Xarop o melmelada de maduixa (opcional), també es pot fer sense la maduixo o amb maduixes naturals sis és la època

PREPARACIÓ:

Preparem els motlles (en el meu cas van ser 2 motlles d’uns 24 cm però es pot fer amb altres mides (si tingues prou motlles jo faria tres bases però més petites) amb esprai desemmotllant o amb oli i una mica de farina per a que no s’enganxi el pastís

Pre escalfem el forn a 180º.

En un got posem la llet i el suc de llimona, i ho deixem reposar 5-10 minuts.

En un cassó escalfem la cervesa a foc lent amb la mantega. Ho retirem del foc i afegim el sucre i el cacau remenant sense parar fins a que es dissolguin.

Ho posem tot en un bol i afegim els ous un a un, afegim la farina tamisada poc a poc el llevat i la llet. Per últim la vainilla i les maduixes o xarop si s’escau.

Quan tinguem una massa homogènia ho posem al forn  uns 25-30 minuts.

Quan estigui fet ho deixem refredar per a desemmotllar-ho.

Mentrestant preparem la crema de formatge, en aquest cas amb formatge mascarpone. Posem una capa entre els pastissos i podem decorar al gust només amb crema o després amb fondant, o amb el que se’ns acudeixi.

Per a la crema...

125g mantega

300 g sucre glassa

125g mascarpone. 1-3 cullerades de llet

Ho batem tot junt amb la batedora, primer a poc a poc i després a velocitat màxima com a mínim 5 minuts fins a aconseguir una crema homogènia. La mantenim a la nevera abans de decorar.

Cupcakes de nabius i caramel de vodka negre

Ja estem de tronada a la normalitat. Després de les vacances ja torna a ser aquí amb receptes noves. Per començar una de cupcakes, aquesta vegada amb l’excusa d’acabar un vodka negre que tenia abandonat a la nevera

INGREDIENTTS:

Per a la massa:

120 g mantega

220 g sucre

3 ous

200 g farina

2 cullerades de llevat

120 ml de llet (es pot substituir uns 30 ml per vodka negre)

Melmelada de nabius

Per a la cobertura:

250 g mantega

325 g sucre glassa

2-3 cullerades de vodka negre

Colorant violeta (opcional)

PREPARACIÓ:

En un bol, mesclem la mantega amb el sucre. Després seguim batent i afegim els ous de un en un. Afegim després la meitat de la farina tamisada i el llevat, la llet i el vodka, i finalment l’altre meitat de la farina tamisada. Com que el vodka negre dona una mica de color i sembla una massa gris, jo vaig afegir colorant violeta per a donar un millor aspecte.

Ho repartim en els motlles i ho posem al forn esclafat durant uns 25 minuts. Quan estigui fet ho deixem refredar completament. Mentrestant podem manar preparant la crema de mantega; mesclem els ingredients i batem primer a velocitat baixa i després uns 5 minuts a velocitat màxima.

Buidem l’interior de les cupcakes amb un buidador de cors de poma (si no en teniu amb un Ganivet o una cullereta es pot fer , però no és tan ràpid) i guardem la part de dalt del que hem tret. Farcim amb la melmelada i tapem el forat.

Decorem amb la crema de mantega i preparem el caramel. En un pot, posem sucre i vodka negre i ho portem a ebullició amb molt de compte. Posem una mica de caramel per sobre de cada cupcake i ja ho tenim!

ALTRES:

Jo vaig omplir les cupcakes amb melmelada de nabius, la idea original era agafar fruites del bosc i fer un puré amb una mica de sucre, però no en vaig trobar i em vaig haver de conformar amb la melmelada.

Pastís de sangria:

Seguim amb les dolços, en aquest cas una recepta de l’Alma Obregón, en la recepta original, eren cupcakes, jo ho he fet en forma de pastís.

INGREDIENTS:

115 g mantega

220 g sucre

3 ous

220 g farina

1.5 cullerades de llevat

150 ml de vi negre

Extracte de llimona i extracte de taronja (jo encara tenia aquells del LIDL que venen diferents sabors)

Colorant granet (o vermell)

Per a la crema:

115 g mantega

300 g sucre

40 ml vi negre

Extracte de llimona i de taronja

PREPARACIÓ:

Batem la mantega amb el sucre fins que s’integrin, afegim els ous un a un i els extractes, afegim la farina i el llevat a poc a poc (primer la meitat de la farina, després el vi i finalment la resta de farina). Posem colorant al gust.

Ho posem al forn pre escalfat uns 20-25 minuts (si el motlle és petit i alt necessitarà més temps)

Mentrestant preparem una crema batent els ingredients primer poc a poc i finalment a potència alta, també ho podem tenyir i ja està llest per decorar el pastís, jo vaig cobrir tota la  superfície i decorar amb unes xocolatines però es pot fer de totes les formes que se’ns acudeixin.

NOTES:

És un sabor estrany, que mai diries que podria funcionar en un pastís però la veritat és que queda molt bo i amb un lleuger gust a vi però sense ser excessiu.

Cupcakes de Filipinos blancs

Segueixo provant coses noves, no ho puc evitar, els Filipinos blancs són una perdició. Després de l'intent de pastís de Filipinos, la versió millorada en forma de cupcakes

INGREDIENTS:

2 paquets de Filipinos blancs (en sobraran)

115 g mantega (en el meu cas va ser una mescla de mantega i margarina 3/4)

220 g sucre

2 ous grans

1i 1/2 cullerades de llevat

150 ml llet (jo vaig fer servir una mescla de batut de soja i llet desnatada en substitució de la llet semi)

1 cp extracte de vainilla

Per a la cobertura:

250g formatge mascarpone

250 g neta per muntar

100 g sucre glassa

uns quants Filipinos blancs

PREPARACIÓ:

Preparem les càpsules i encenem el forn. Batem la mantega amb el sucre fins a aconseguir una mescla homogènia. Afegim llavors els ous de un en un. Després afegim la meitat de la farina i el llevat, després la llet i finalment la resta de farina . Batem bé fins a aconseguir que tot estigui ben integrat.

Triturem uns 10 Filipinos blancs (es pot fer amb la picadora o amb un morter, depèn dels trossos que volem trobar a la massa). Afegim els Filipinos triturats a la mescla i batem una mica més.

Repartim la mescla en les càpsules, (només fins la meitat de la càpsula), posem un Filipino sencer a sobre i cobrim amb un a mica més de massa. Ho posem al forn uns 25 minuts (el Filipino quedarà dins la massa sencer per a trobar-lo de sorpresa.

Un cop cuits els deixem refredar. Mentrestant preparem la crema. Barregem el sucre glassa amb el formatge Mascarpone, quan estigui tot ben batut, en un pot a part, muntar la nata i l'afegim poc a poc remenant amb una espàtula per a que no perdi volum però s'integri tot bé.

Decorem al gust amb la crema i empolvorem uns Filipinos triturat (jo els vaig picar amb el morter per trobar trossos grans)

I a gaudir-los!!

Pastís de préssec

Seguim amb els pastissos (no ho puc evitar, al meu dia a dia cuino coses per dinar i sopar, però el que mes m'agrada es fer dolços, no hi puc evitar). Ja que sembla que arriba el bon temps, ja tinc ganes que hi tornin a haver préssecs, mentrestant em delectaré amb el pastís que vaig fer a l'estiu passat. Es un a recepta d'una revista, i molt senzilla.

INGREDIENTS:

4 préssecs (podem utilitzar els que estiguin a punt de fer-se malbé)

200 g farina

1 sobre de llevat

100g sucre

1 iogurt

3 ous

la ratlladura de la pell de mitja taronja

100ml d'oli d'oliva

PREPARACIÓ:

Pelem els préssecs i els tallem a daus el més regulars possibles. En un bol separem els rovells de les clares i batem els rovells amb el sucre. Afegim la farina i el llevat tamisats a poc a poc. Afegim el iogurt i l'oli fins a obtenir una massa uniforme. En un altre recipient batem les clares a punt de neu i les afegim poc a poc a la mescla amb moviments envol-vents per a que no es “desinflin”. 

Afegim el prèssec i la ratlladura de taronja i ho posem en un motlle prèviament untat amb oli i farina per a que no s'enganxi. Ho posem al forn a 180º uns 30 minuts.

Un cop fred ho desmotllem i ja està llest, malauradament en el meu cas el vaig haver de cobrir amb xocolata perquè el motlle no era l'adequat i al desmot llar-lo va quedar una mica lleig (es va esmicolar)

NOTES:

Si no podem esperar, també es pot fer amb préssec en almíbar, però llavors jo li reduiria la quantitat de sucre un 15%, perquè sinó quedarà molt dolç

Rice Krispi per a modelar figures

El meu últim intent amb el fondant ha sigut molt molt freak, per a un pastís d'aniversari volia fer un alien com el que surt de l'estomac del tripulant a la pel·lícula Alien. Així qua aquí estava jo, amb un projecte estrany, moltes ganes i cap informació. Doncs com sempre tires de Google. Vaig troba un blog que es diu “El laboratorio de las tartas “ (a cavall entre Mèxic i Espanya) en que havien fet una figura com la que jo volia.

Ara si, tenia un model a seguir i noves idees, per a fer la figura més lleugera vaig utilitzar al seva recepta de Rice Krispi per a fer la base de la figura que després cobriria de fondant (així no pesa tant)

INGREDIENTS:

100 g Cereals d'arrós inflat (jo només els vaig trobar sabor xocolata)

80 g “Nubes”

Esprai antiadehrent o mantega per untar.

PREPARACIÓ:

Desfem les “Nubes” al microones uns 3 minuts (però de 30 segons en 30 segons per a que no es cremin). Quan estiguin desfetes ho mesclem amb els cereals.

Untem un recipient amb esprai antiadherent o mantega i posem la massa apretant per a que quedi compacta (jo ho vaig fer amb un paper de forn per sobre per a no enganxar-me els dits)

Ho deixem reposar uns 30 minuts i passat aquest temps li donem la forma de la figura que volem aconseguir, i ho deixem assecar. La cap d'unes hores (jo ho vaig fer el dia abans) ja podem folrar la peça i decorar-la amb fondant.

Queda una massa rugosa, que al cobrir amb el fondant segueix semblant rugosa, per a que quedi millor es podem “trinxar” una mica els grans d'arròs abans de fer tot el procés.

Aquí us deixo les fotos del resultat. La figura la vaig posar sobre un pastís “Pinyata” que vaig decorar amb fondant (i em va faltar posar el sirope de maduixa que havia de ser sang (però em vaig despistar i no ho vaig acabar fent servir).