Magdalenes de plàtan

Ja fa molts dies que no publico res i tinc una mica abandonat el blog, estic intentant posar-hi remei però el temps se m’ha reduït considerablement. De tota manera tot i tenir poc temps per cuinar he anat fent cosetes.

De moment unes magdalenes de plàtan que van quedar mot bones i amb un intens sabor a plàtan (de fet les volia decorar amb xocolata o trufa però quan les vaig tastar vaig pensar que no calia posar res més perquè estaven molt gustoses.

INGREDIENTS:

3 plàtans

200 g sucre

200 g farina

3 ous

1 iogurt

1 sobre de llevat

1 cp pasta de vainilla

100 g mantega

PREPARACIÓ:

Mesclem el sucre amb la mantega, afegim els ous i el iogurt i la vainilla. Quan tinguem una mescla homogènia afegim la farina i el llevat.

Pelem els plàtans i els tallem a daus. Els afegim a la massa i ho posem al motlle (en el meu cas vaig fer magdalenes però també es pot fer com a pa de pessic.

Ho posem al forn a 180º durant uns 20-25 minuts. Ho traiem del forn, deixem refredar i llest per menjar.

Cupcakes d’Appeltini

Per variar una altre recepta de l’Alma Obregón. La presentació no m’acaba de convèncer del tot, però Bueno, quan els faci un altre cop ja ho millorarem. Les he fet de diferents colors però encara no he trobat el que em convençi del tot...

INGREDIENTS:

115 g mantega

200 g farina

3 ous

200 g sucre

1 i ½ cullerada de llevat

60 ml llet semi

1 poma verda pelada i tallada a daus petits

Per a l’almívar:

50 ml aigua

50 g sucre

30 ml vodka

Per a la crema:

250 g mantega

30 ml vodka

350sucre glassa

Pasta de poma (jo no en tenia i no en vaig posar)

Colorant al gust

Guindes per decorar

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn i preparem les capsules per als cupcakes. En un bol tamisem la farina amb el llevat. En un altre batem la mantega amb el sucre fins a que s’integrin, afegim els ous un a un i afegim la farina i la llet a poc a poc 8intercalant una i l’altre). Afegim la poma fins a que obtinguem una mescla homogènia.

Repartim a les capsules i ho posem al forn uns 25 minuts.

Mentrestant preparem un almívar escalfant els vodka i l’aigua amb el sucre. Aquest almívar el posarem per sobre dels cupcakes quan els traiem del forn i estiguin calents. Els deixem refredar.

Preparem la crema de mantega com sempre i decorem al gust.

Cupcakes de nabius i caramel de vodka negre

Ja estem de tronada a la normalitat. Després de les vacances ja torna a ser aquí amb receptes noves. Per començar una de cupcakes, aquesta vegada amb l’excusa d’acabar un vodka negre que tenia abandonat a la nevera

INGREDIENTTS:

Per a la massa:

120 g mantega

220 g sucre

3 ous

200 g farina

2 cullerades de llevat

120 ml de llet (es pot substituir uns 30 ml per vodka negre)

Melmelada de nabius

Per a la cobertura:

250 g mantega

325 g sucre glassa

2-3 cullerades de vodka negre

Colorant violeta (opcional)

PREPARACIÓ:

En un bol, mesclem la mantega amb el sucre. Després seguim batent i afegim els ous de un en un. Afegim després la meitat de la farina tamisada i el llevat, la llet i el vodka, i finalment l’altre meitat de la farina tamisada. Com que el vodka negre dona una mica de color i sembla una massa gris, jo vaig afegir colorant violeta per a donar un millor aspecte.

Ho repartim en els motlles i ho posem al forn esclafat durant uns 25 minuts. Quan estigui fet ho deixem refredar completament. Mentrestant podem manar preparant la crema de mantega; mesclem els ingredients i batem primer a velocitat baixa i després uns 5 minuts a velocitat màxima.

Buidem l’interior de les cupcakes amb un buidador de cors de poma (si no en teniu amb un Ganivet o una cullereta es pot fer , però no és tan ràpid) i guardem la part de dalt del que hem tret. Farcim amb la melmelada i tapem el forat.

Decorem amb la crema de mantega i preparem el caramel. En un pot, posem sucre i vodka negre i ho portem a ebullició amb molt de compte. Posem una mica de caramel per sobre de cada cupcake i ja ho tenim!

ALTRES:

Jo vaig omplir les cupcakes amb melmelada de nabius, la idea original era agafar fruites del bosc i fer un puré amb una mica de sucre, però no en vaig trobar i em vaig haver de conformar amb la melmelada.

Pastís de sangria:

Seguim amb les dolços, en aquest cas una recepta de l’Alma Obregón, en la recepta original, eren cupcakes, jo ho he fet en forma de pastís.

INGREDIENTS:

115 g mantega

220 g sucre

3 ous

220 g farina

1.5 cullerades de llevat

150 ml de vi negre

Extracte de llimona i extracte de taronja (jo encara tenia aquells del LIDL que venen diferents sabors)

Colorant granet (o vermell)

Per a la crema:

115 g mantega

300 g sucre

40 ml vi negre

Extracte de llimona i de taronja

PREPARACIÓ:

Batem la mantega amb el sucre fins que s’integrin, afegim els ous un a un i els extractes, afegim la farina i el llevat a poc a poc (primer la meitat de la farina, després el vi i finalment la resta de farina). Posem colorant al gust.

Ho posem al forn pre escalfat uns 20-25 minuts (si el motlle és petit i alt necessitarà més temps)

Mentrestant preparem una crema batent els ingredients primer poc a poc i finalment a potència alta, també ho podem tenyir i ja està llest per decorar el pastís, jo vaig cobrir tota la  superfície i decorar amb unes xocolatines però es pot fer de totes les formes que se’ns acudeixin.

NOTES:

És un sabor estrany, que mai diries que podria funcionar en un pastís però la veritat és que queda molt bo i amb un lleuger gust a vi però sense ser excessiu.

Cupcakes de galeta María

Nova recepta de cupcakes, aquest cop de galeta maria.

INGREDIENTS:

1  paquets de galetes Maria (a mi m'agraden las Marbú Doradas de tota la vida)

115 g mantega (o margarina 3/4)

220 g sucre

2 ous grans

1i 1/2 cullerades de llevat

150 ml llet 

1 cp extracte de vainilla

Per a la cobertura:

120g mantega (aqui si que NO podem posar margarina)

8 galetes Marí triturades

1250 g formatge d'untar

300 g sucre glassa

Podem substituir una part del formatge per Petit Suís sabor galeta (jo en vaig utilitzar 2)

PREPARACIÓ:

Preparem les càpsules i encenem el forn. Batem la mantega amb el sucre fins a aconseguir una mescla homogènia. Afegim llavors els ous de un en un. Després afegim la meitat de la farina i el llevat, després la llet i finalment la resta de farina . Batem bé fins a aconseguir que tot estigui ben integrat.

Triturem unes 15 galetes María (es pot fer amb la picadora o amb un morter, depèn dels trossos que volem trobar a la massa, jo en aquest cas les vaig picar ben fines). Afegim les galetes triturades a la mescla i batem una mica més.

Repartim la mescla en les càpsules, (només fins la meitat de la càpsula). Ho posem al forn uns 25 minuts.

Un cop cuits els deixem refredar. Mentrestant preparem la crema. Barregem el sucre glassa amb la matega i la llet, afegim el formatge i els petit suis a poc a poc fins a obtenir una crema homoènia, afegim al final les galetes triturades remenant amb una espàtula per a que no perdi volum però s'integri tot bé.

Decorem al gust amb la crema i empolvorem una mica de sucre moré i un tros de galeta. Cupcakes amb gust de galeta Maria llestos.

I a gaudir-los!!

Muffin de Carbassa:

Fa un temps, amb el diari van sortir tot d'estris i decoracions per a rebosteria, també  va sortir un llibre amb receptes de postres de la  Mey Hofmann. D'aquest llibre he tret la recepta i he de dir que per una vegada ho he seguit tot al peu de la lletra.

Per a la decoració vaig fer servir una crema de formatge (amb la recepta de l'Alma Obregón que ja he fet servir algunes vegades)

INGREDIENTS:

125 g farina

un pessic de sal

1 cp bicarbonat

1cp llevat

1 cp canyella en pols

1 ou

75 ml oli

65 g sucre moreno

65 g sucre

100 g carbassa cuita (aproximadament 250 g de carbassa en cru)

35 g nous

PREPARACIÓ:

Tallem la carbassa en daus i l'emboliquem amb paper d’alumini, ho cuinem al forn a 200º durant 25 minuts.

Deixem refredar la carbassa i recuperem la polpa amb una forquilla o una cullera (aquesta polpa de carbassa cuita és la que hem de pesar per a utilitzar els 100g).

Tamisem la farina en un bol amb la sal, el llevat, el bicarbonat i la canyella. A part batem l'ou amb el sucre. Afegim la mescla anterior de farina a poc a poc i batem bé.

Finalment afegim l'oli, la carbassa i les nous (jo les vaig posar trossejades petites).

Ho posem en motlles  i al forn durant 17 minuts a 160º.

NOTES:

Sona rar lo dels 17 minut però vaig pensar que al tractar-se d'algú que és director d'una escola de rebosteria ho posaria per algun motiu, així que jo ho vaig seguir al peu de la lletra, i va sortir molt bo.

Jo ho vaig decorar amb crema de formatge i llest per a menjar.

Bon Nadal

Avui que és nadal, us deixo les fotos del taller de Cupcakes nadalencs que vaig fer. Us recomano, si esteu pel Clot, que visiteu el “Baci d'Angelo Confiteria Artesanal Europea” que està al carrer València 565. El taller va estar genial ,i a més amb un molt bon ambient, en que et venen ganes de quedar-te tota la tarda allà (de fet és el que vaig fer jo, vaig entrar a les 17:30 i no vaig marxar fins quasi les 21h. Els podeu trobar al facebook ( facebook.com/bacidangelobarcelona), on hi ha tota la informació (tant al facebook del bolg com al meu personal, els tinc enllaçats)

Magdalenes de taronja

M’estava llegint una novel·la que es diu “Encuentrame en el CupCake Cafe” i a part de la novel·la, inclou alguna recepta intercalada, aquesta és una modificació d'una que surt allà. Molt senzilla i de preparació fàcil.

INGREDIENTS:

2 taronges tallades a daus

250 g de mantega

3ous

250 g sucre

250g farina

1cs llevat

Per a decorar (jo no ho vaig fer): melmelada de taronja i/o xocolata

PREPARACIÓ:

Posem en un bol les taronges pelades i tallades a daus i afegim la mantega fosa. Després afegim els ous una a un i el sucre a poc a poc. Quan tinguem una mescla homogènia, afegim la farina i el llevat a poc a poc.

Ho posem en motlles  i al forn durant uns 30 minuts.

Un cop fetes i refredades les podem decorar, jo en lloc de melmelada que em semblava massa dolç, vaig posar una petita decoració de xocolata.

Magdalenes de truita de patates

Una cosa boníssima com són les magdalenes i una altre de genial com és la truita de patates, no seria genial trobar-les juntes? Això vaig pensar jo fa uns dides, i la veritat és que la resposta no ha estat unànime, però després d’algunes modificacions crec que ha quedat bé.

Em vaig basar en la recepta del pa de pessic de iogurt, que sempre és un bon comodí per a qualsevol base de pastís

INGREDIENTS:

120 g llet sencera

360g farina

80 g sucre (el primer intent va quedar massa dolç i vaig reduir a la quantitat de sucre)

120 ml oli

1 sobre de llevat

3 ous

Un pessic de sal

Truita de patates tallada a daus petits

Ceba fregida (tipus la que venen a la botiga de menjar de l’Ikea)

PREPARACIÓ:

Mesclem tots els ingredients per a la massa (ous, sucre, farina, oli, llevat i sal) i quan tinguem una massa homogènia li afegim els trossos de truita de patates i la ceba fregida. Jo vaig provar de fer-ho amb ceba i sense i el resultat és molt més bo amb la ceba (també es pot fer sense la ceba i posar-la per sobre quan ho traiem del forn)

Ho posem al forn a 180º durant 20 minuts.

Jo vaig fer servir motlle de Mufin per a que quedessin més grans (i per a que no s'enganxesin vaig fer servir esprai desmotllant). Les  de la foto són fetes amb aquestes proporcions però jo les faria més pujades i afegiria una mica de bicarbonat a la recepta per a que no quedin tan planes.

La veritat és que amb aquestes proves hi ha hagut crítiques per a tot  (bones dolentes, molt bones i molt dolentes), jo crec que s’ha de seguir provant però di algú en fa alguna que em mantingui informada  ;)

Monstres de magdalena

La veritat és que no tinc ni idea de com vaig arribar a fer aquests monstres verd, vaig començar perquè volia fer uns Red Velvet (basats en la recepta de l’Alma Obregón) però ja em vaig desviar en fer la massa. Volia fer Buttercream i una decoració de xocolata  i ho vaig acabar barrejant tot (perquè la meitat de la xocolata se’m va cremar per posar-la massa temps al microones i no estar atenta).

En fi, divagacions a part, va resultar de casualitat unes magdalenes molt vistoses i que a més la massa va quedar molt bona i esponjosa.

INGREDIENTS:

Per a la massa:

60 ml d’oli d’oliva

160 g sucre

1 ou

1 cs cacau sense sucre

1 cp colorant en pasta (si les voleu vermelles)

1 i ½ cp extracte de vainilla

125 ml llet (en aquest cas si que vaig fer servir llet de vaca i sencera)

150 g farina

½ cp bicarbonat

1 cp vinagre blanc

Per a la buttercream:

250g mantega fosa

300 g sucre glassa

2 cs llet

Una mica de xocolata fosa

PREPARACIÓ:

Batem el sucre amb l’oli en un bol i anem afegint l’ou i l’extracte de vainilla. A part tamisem la farina i el cacau. Anem afegint la farina a la mescla anterior junt amb la llet (millor anar alternant llet i farina).

En un got a part dissolem el bicarbonat en el vinagre i mentre encara faci bombolles ho afegim a la massa, quan estigui tot mesclat de forma homogènia, podem afegir el colorant.

Repartim la mescla en capsules i ho posem al forn a 180º durant uns 20 minuts. Un cop fets els deixem refredar i mentrestant preparem la crema de mantega, mesclant amb la batedora el sucre glassa, la mantega i la llei, i quan hagi pujat una mica, afegim també la xocolata.

Per a la decoració, tallem la part superior de cada cupcakes pe a que quedi plana, ho cobrim amb una capa de buttercream i les anem ajuntant de 2 en 2 (una sobre l’altre per a que quedi una forma semblant a una bola.

Cobrim cada bola amb crema de mantega i les decorem recobrint-les de fondant verd. Afegim uns ulls de sucre i decorem.

NOTES:

Amb aquesta recepta vaig utilitzar fondant de nubes de la marca Fun Cakes, que pera mi és més mal·leable per afer decoracions i de gust no és tant empallegós, però es pot fer amb fondant normal o el que utilitzem habitualment.

Amb el fondant que em sobrava vaig fer una floreta per decorar una altre cosa.

Colorants:

Fa poc em va arribar una consulta sobre els colorants. Jo els utilitzo molt  perquè li donen certa gràcia i alegria, però només aporten color, per tant es poden fer  totes les receptes sense ells.

Actualment jo utilitzo colorants en pasta de la marca Wilton (vaig tenir la sort que em van regalar un pack amb molts colors fa dos Nadals), però si vols tenir un bon assortit, has de fer una petita inversió (tot i que duren molt perquè no s'utilitza gaire quantitat). Per a qui no en tingui i vulgui començar, la marca Vahiné té uns paquets de 3 tubs de colorant líquid que es poden trobar a tots els supermercats, que són els que utilitzava  abans de que sortís el boom de la rebosteria; no queden tan intensos de color però per començar són fàcils de trobar i porten els tres colors bàsics.

Pel que vaig veure fa poc, el LIDL també sestà posant les piles (jo vaig trobar un paquet amb essències diferents molt bé de preu), així que potser també deu tenir colorants.

També dir que la blog de “Maria Lunarillos” la setmana passada va sortir un post dels diferents tipus de colorants, curt però aclaridor.

Cupcakes de maduixa

Per seguir en la línia de les últimes receptes dolces, avui unes magdalenes del llibre “Objetivo: cupcake perfecto”, unes magdalenes de maduixa, que no porten maduixes naturals, però tot i això van quedar molt bones.

INGREDIENTS:

115 g mantega

220 g sucre

3 ous

220 g farina

1,5 cp llevat

120 ml llet semidesnatada (jo no en tenia i vaig fer la meitat de desnatada i l'altre meitat batut de soja)

4 cs cacau instantani sabor maduixa (Nesquik de fresa)

Colorant rosa intens (opcional)

Per a la crema:

250 g mantega

400 g sucre glassa

3 cs cacau instantani sabor maduixa (Nesquik de fresa)

60 ml de llet semidesnatada

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180ª i preparem una safata amb les càpsules per als cupcakes.

Batem la mantega (a temperatura ambient) amb el sucre fins que quedin integrats, després afegim a poc a poc els ous. En un got mesclem el cacau amb la llet. Tamisem la farina i afegim la meitat a la mescla mantega-sucre, després incorporem la llet i més tard la resta de farina i el llevat. Ho mesclem bé fins a aconseguir una mescla homogènia (si ho volem de color, ara és el moment d'afegir el colorant en pasta).

Repartim la mescla en les càpsules i ho posem al forn uns 20-25 minuts.

Per preparar la crema mesclem el cacau amb la llet i ho barregem amb la resta d'ingredients. Ho batem bé a velocitat baixa (la massa jo la mesclo a mà, però la crema amb la batedora) durant uns 4-5 minuts i després uns minuts m,és a velocitat alta fins que la crema agafi cos.

NOTES:

Si busqueu el llibre o el blog de la Alma Obregón trobareu una decoració molt bonica per aquests cupcakes, amb carbó de suvre. En el meu cas, les vaig decorar amb unes roses de fondant.