Pasta a la Norma

Recepta que vaig veure fer a Sicilia (aques estiu m'he fet un fart de menjar pasta a la Norma), molt bona la veritat.

INGREDIENTS:

500 g espaguetis o pasta (jo vaig fer penne)

800 g de tomàquet madur pelat i triturat (jo vaig mesclar pelat natural en llauna i tomàquet natural)

200 g Formatge ratllat (millor pecorino o similar)

2 alberginies

3 grans d'all

1 ceba gran

oli, alfàbrega, sal

PREPARACIÓ:

Tallem les alberginies a daus i les deixem en aigua salada en un bol durant una hora aproximadament.Mentrestant preparem la salsa; tallem la ceba ben petita, l'all i pelem i tallem els tomàquets. Salem i sofregim la ceba a poc a poc, després afegim l'all, el tomàquet i l'alfàbrega. Ho deixem fent xup xup a foc lent una bona estona (jo vaig deixar-ho una mica més de una hora.

Preparem la pasta, la bullim. Mentrestant , escorrem les alberginies i les assequem, les fregim en oli abundant, les reservem per quan anem a servir i la salsa ja estigui feta.

Quan ho tinguem tot, posem la pasta en una safata, afegim la meitat del formatge i ho remenem tot per a que es fongui amb la calor de la pasta. Mesclem la salsa amb lalberginia i cobrim la pasta amb la salsa. Posem formatge i decorem amb alfàbrega.

Canelons de guacamole i salsa de tomàquet

Aquesta recepta la vaig treure del blog “Mi dulce tentación” que a part de les receptes, pots baixar-te-les en PDF i estan molt ben estructurades. Necessitava un plat per a un sopar d’estiu i ja estava cansada d’amanides així que em va semblar una bona alternativa.

INGREDIENTS:

Per a la salsa de tomàquet:

2 tomàquets tallats a trossos petits, sense llavors (o tomàquet natural triturat)

1 ceba

Oli d’oliva

Sal, pebre i un pessic de sucre

1 rajolí de salsa de soia

Per als canelons:

10 lamines de pasta de canaló

1 bossa de gambes pelades congelades (en la recepta original eren llagostins però no sempre estem per comprar llagostins)

1 llima

2 advocats

2 tomàquets

Sal i pebre

PREPARACIÓ:

Preparem el guacamole (que serà el farcit dels canelons). Tallen els advocats i els traiem tota la polpa. Els aixafem amb una forquilla (poden quedar alguns “grumolls” per donar-li textura). Salpebrem i afegim el suc de la llima. Pelem els tomàquets i els tallem a trossos per a posar dins de la pasta d’advocats. Deixem a la nevera mentre preparem la salsa i la pasta.

Posem les gambes a la paella er a que es coguin (o en cas de tenir llagostins els fem a la planxa). Quan estiguin freds els podem afegir al guacamole.

Preparem la salsa de tomàquet fent un sofregit amb la ceba ben picada i el tomàquets (salpebrem al gust, jo li vaig afegir un rajolí de salsa  de soia).

En una olla amb aigua bullint, posem la pasta de caneló i la coem seguint el temps que ens indiqui el fabricant.

Quan tinguem tots els elements podem passar al muntatge del caneló; omplim la pasta amb el guacamole i ho napem amb la salsa de tomàquet.

NOTES:

Aquest plat el podem fer amb antelació ja que a la nevera es conservarà prou be. També podem “reciclar” la salsa de tomàquet d’algun altre plat que ens hagi sobrat.

Pasta amb salsa de formatge:

L’altre dia, volia fer una salsa carbonara, però quan ja ho tenia tot a mig preparar vaig descobrir que no em quedava nata, ni crema de llet  ni res semblant (tot i que per a fer cultureta, saber que la carbonara original es feia amb rovells d’ou). Així doncs em va tocar improvisar amb el que hi havia a la nevera.

INGREDIENTS:

2 cullerades de farina

2 cullerades de mantega o margarina

Bacon o cansalada a trossets petits (quantitat al gust)

Llet (aproximadament 0.4-0.5 l) en aquest cas només tenia desnatada

Formatge de gust intens (jo vaig utilitzar Roncal)

PREPARACIÓ:

Desfem la mantega en una paella i afegim la farina. Remenem per desfer els grumolls (jo recomano sempre que es fa una beixamel o similar, fer-ho amb una forquilla de fusta). Un cop aconseguida una pasta daurada (Roux) podem afegir la llet a poc a poc fins a obtenir una beixamel lleugera. Mentrestant en una paella daurem la cansalada.

Ratllem el formatge (jo vaig posar dos talls i potser va quedar massa fort) els afegim a la paella i també posem la cansalada. Remenem a foc suau per a que es fongui bé l formatge. Ja la tenim llesta per a servir

NOTES:

Si no fem servir  la salsa immediatament s’espessa força, així que millor  fer-la una mica més liquida i al moment de servir escalfar-la bé.

Jo no li vaig posar sal, ja que el formatge i la cansalada son productes salats, però per donar-li un toc li vaig afegir una mica de nou moscada.

Fideuà

L'altre dia volia fer paella (ja tenia el marisc comprat i tot) però quan m'hi vaig posar em vaig adonar que no tenia arròs. Per tant, vaig intentar fer fideuà. El primer intent no va quedar massa bo perquè va quedar massa feta, però el següent cap de setmana vaig repetir i va quedar molt bona!!!

INGREDIENTS:

1 sèpia

tomàquet natural triturat.

fideus fins

marisc variat (gambes, escamarlans, musclos i cloïses)

No poso quantitats exactes per a que cadascú pugui fer-se el plat al seu gust, si es pot, a mi m'agrada amb molt marisc i poc fideu). Podeu mirar la recepta de paella per tenir una idea de les proporcions, tot i que la quantitat de fideus per al meu gust ha de ser menor que la d'arròs.

PREPARACIÓ:

En una paellera, posem el calamar tallat a trossos amb una mica d'oli. Quan es comenci a fer (els trossos de calamar començen a "saltar") afegim el tomàquet triturat i ho deixem a foc mig fins que estigui ben concentrat.

Posem a bullir aigua (millor si ho fem amb fumet o caldo). Afegim a la paellera els fideus i deixem un minut aproximadament per a que es torrin. Després d'aquest temps afegim l'aigua bullint per a cobrir els fideus. Afegim el marisc i deixem coure uns 10 minuts (en funció de l'aigua que haguem posat quedará més o menys caldós). Apaguem el foc i deixem reposar uns 5 minuts tapat amb un diari per a que absorbeixi el caldo.

Pasta amb calamars

L'altre dia teníem convidats a casa, i com que no hi havia massa coses per cuinar (i tampoc molt clar quantes persones seriem per dinar), al final una mica d'amanida, pica pica i un plat únic de pasta amb calamars. Jo vaig fer pasta per unes 8 persones, poso la recepta per a 4.

INGREDIENTS:

1 cos i potes de calamars o sèpies

1 pot de tomàques triturat  (de 400 g)

1 pot de fredolics

1 pastenaga

1 ceba 

500 g de pasta (qualsevol forma o color que ens agradi)

1 cs botarga

oli, sal

PREPARACIÓ:

Piquem la ceba ben petita i la posem a foc baix uns minuts. Mentre es cou, tallem el calamar a trossos petits, i ho posem junt amb la ceba. Un cop està daurada, afegim els fredolics, la pastenaga a daus, el tomàquet triturat, sal ,especies i la cullerada de botarga. També podem posar un pessic de sucre per evitar que el tomàquet estigui àcid. Ho deixem coure a foc lent uns 45 minuts.

Mentrestant bullim la pasta segons les indicacions del fabricant. Quan estigui fet, ho treiem del foc  i ho posem sota l'aixeta d'aigua freda (podem deixar-ho un punt cru per a que es faci junt amb la salsa al final).

Quan la salsa estigui feta, afegim la pasta,  remenem bé i ho deixem uns minuts al foc.

NOTES:

La botarga és un ingredient  típic de Sardenya, es tracta de ous d'elgun peix (depen de la varietat), assecats. Té un gust particular, com de mar (no pas de peix).