Arròs amb llet (versió light) i Nadal

Ara si, estem a les portes de les festes nadalenques. I després de Nadal tots voldrem portar-nos bé i perdre els quilos que hem posat durant aquests dies, per això una proposta light (que no vol dir que no engreixi, sinó que ho farà menys que l’original).

INGREDIENTS:

6 cs arròs (75 g)

Pell de llimona

1 branca de canyella

750 ml llet

8 cs sucre (100g)

Per a la versió light el que vaig fer va ser substituir la llet per llet desnatada i 7 de les 8 cullerades de sucre per sacarina (depèn de l’edulcorant que feu servir no aguanta la calor, per tant és millor anar afegint poc a poc un com tinguem fet l’arròs amb llet i provar ala gust de cadascú).

PREPARACIÓ:

Escalfem un cassó amb la llet, la canyella i, el sucre i la pell de llimona, quan sigui calent afegim l’arròs i el deixem bullir uns 20 minuts. Quan estigui cuit ho emplatem i deixem refredar (traient la pela de llimona i la canyella9. En el cas de fer la versió light, posem menys sucre i afegim l’edulcorant quan estigui templet abans d’emplatar). Ho servim amb canyella en pols al gust.

NOTES:

 Per a calcular els valors energètics vaig utilitzar les taules de composició dels aliments del CESNID (per a mi les més fiables) i en el cas de la llet i el sucre les etiquetes dels ingredients que vaig utilitzar i després de calcular les calories de l’arròs amb llet ( en aquest cas vaig fer un càlcul per a tot el pot d’arròs amb llet que em va sortir), vaig fer el mateix substituint el sucre i la llet com a la versió light.

Amb aquests canvis i proporcions, la versió ligth tenia un 47% menys de  calories que l’original, que està molt bé (de 1109 Kcal a 592,3 Kcal tot el pot). El pot va donar per unes 5 racions.

ALTRES:

Aquests dies estaré a tope de feina i canvis, així que aquest any les vacances de Nadal del blog, seran llargues  i fins a passat reis no tornaré. Bones festes a tothom.

Arròs amb camagrocs i verdures

Aquests dies ja trobem bolets a tot arreu, així que una recepta amb bolets ja tocava (jo ho vaig fer amb camagrocs perquè m’encanten però a més estaven molt bé de preu)

INGREDIENTS:

Arròs

1 pastanaga

1 ceba

1 rave petit

1-2 grans d’all

200 g camagrocs

Una mica de julivert

PREPARACIÓ:

Tallem i triturem la ceba (jo ho vaig fer fins a quedar textura puré però també es pot fer a trossos més grans. La posem a la cassola amb oli calent i que es vagi coent poc a poc. Mentrestant tallem el rave i la pastanaga a daus i els incorporem a la ceba.

Quan estigui la verdura una mica feta, afegim l’arròs i una mica de caldo vegetal.

Mentrestant netegem i tallem els camagrocs  i els posem a coure en una paella a part amb les dos dents d’all a lamines.

Quan l’arròs ja estigui quasi a punt (uns 15 minuts al foc) afegim els camagrocs i deixem coure uns altre 5 minuts. Tanquem el foc i afegim el julivert picat. Ho deixem reposar uns 5 minuts i llest per a menjar.

Gastro Pop maig 2013

Aquest cap de setmana hi va tornar a haver Gastro Pop al Poble Espanyol, aquesta vegada sobre la cuina catalana de la costa. La veritat és que estava més buit que l'altre vegada i sembla que hi havia menys paradetes, però aquest cop ho vam planificar millor i vam dinar allà (un menú de paella marinera). Us deixo les fotos, a veure si us animeu, ja que l'entrada és gratuïta i ho fan un dissabte al més, una bona manera de passar un matí de dissabte.

Uns pixos d'aperitiu...

Arròs oriental amb verdures

Un arròs fàcil de fer, amb un toc una mica diferent i que sempre ve de gust. La recepta de l'arrós sempre és una mica improvisada, ja que normalment el faig amb el que quedi a la nevera.

INGREDIENTS:

Al fer-ho sempre diferent, els ingredients poden variar i les proporcions també, generalment a mi em surten 2-3 racions abundants.

Arròs

1 ceba

1 carbassó petit

una safata de bolets (en aquest cas fredolics)

una mica de caldo (o un “cubito” si no es teniu, però llavors no li poseu sal)

salsa de soja, herbes de provença, farigola, 2 bitxos

aigua

un rajolí d'oli

PREPARACIÓ:

Tallem les verdures a daus. Posem a escalfar una paella gran amb una mica d'oli, sofregim lleugerament la ceba, a continuació el carbassó i més tard els bolets. Quan estigui cas cuit, afegim l'arrós, el caldo els bitxos i les herbes i un raig de salsa de soja.

Deixem que faci xup xup uns 20 minuts i llest per servir

NOTES:

Com que ja porta la salsa de soja, no cal que posem gairebé sal al plat, ja que la soja és molt salada.

Arròs amb curri vermell

Aquesta recepta és del llibre de “30 minutos con Jamie” del qual estic provant diverses receptes, i la veritat és que totes han agradat als meus comensals i a la meva mitja taronja. En aquesta ocasió , un arròs amb salsa una mica “exòtica”, que recorda al menjar indonesi.

INGREDIENTS (nosaltres vam menjar 5):

2 bitxos (o guindilles fresques si en tenim)

2 dents d’all

Coriandre (si no en trobeu de fresc, jo compro uns paquets de tres “caixetes” ja picats que trobo al CONDIS)

1 cs tomàquet fregit

2 cs salsa de soja

1 cs oli

1 tros de 2 cm de gingebre

1 paquet de gambes congelades ( a l’original també li afegeix llagostins frescos)

1 cs salsa de peix (jo no en vaig trobar i vaig posar una pastilla de caldo de peix)

300 g pèsols congelats

1 llauna de llet de coco

Arròs tipus basmati

2 bosses de te

PREPARACIÓ:

Posem l’arròs en una olla amb un rajolí d’oli, les bosses de te i un pessic de sal, i ho cobrim amb aigua bullint (amb la mesura del recipient de l’arròs, 2 d’aigua per 1 d’arròs). Ho tapem i deixem coure uns 7 minuts (o el que posin les instruccions de l’arròs). S'absorbirà tota l'aigua.

Mentre, posem una paella gran al foc amb una mica d’oli. Mentre s’escalfa, posem a la picadora la guindilla o bitxo, l’all pelat, el coriandre, la salsa de soja,el tomàquet i la pastilla de caldo de peix . A la recepta original, també afegeix 2 pebrots vermells de pot (o bé escalivats), que li donaran un color més vermellós,però jo no el vaig posar pels meus gustos personals. Triturem bé.

 

Quan l’oli és calent, posem les gambes per a que perdin l’aigua, afegim la pasta que hem triturat i els pèsols. Deixem uns minuts i afegim la llet de coco. Remenem bé i deixem a foc suau fins que comenci a bullir. Quan comenci a bullir apartem del foc.

Servim en plats l’arròs i una mica de salsa per sobre.

NOTES:

Al fer la recepta, no em vaig fixar massa en les mesures de l’arròs i en vaig fer mooooolt. Amb el que va sobrar, els nostres convidats es van endur tuppers amb arròs i la meva mitja taronja i jo vam aprofitar la resta. L’endemà vam dinar arròs amb marisc (amb un sofregit, i el que havíem comprat per a fer una paella de marisc), a més, amb la mica de salsa que va sobrar (poca perquè va tenir molt d’èxit), vaig fer un conill amb patates i al final li vaig afegir la salta (la mateixa recepta que vaig penjar fa un temps de “conill amb patates”)

Pollastre al curry amb salsa Tandoori

Al LIDL venen uns preparats de diferents països, quan toquen països asiàtics, hi ha un preparat per fer pollastre que queda molt bo. La veritat és que és molt senzill i només s'han de seguir les instruccions:

INGREDIENTS:

Preparat de pollastre (un sobre d'arròs, un sobre de salsa Tandoori i un sobre per marinar)

300 g pit de pollastre (o en el seu defecte alguna altre carn que ens agradi)

200 ml de nata per cuinar

oli d'oliva

PREPARACIÓ:

Barrejem el contingut del sobre amb salsa per marinar (és el sobre petit) amb 3 o 4 cullerades d'oli (a les instruccions posa menys quantitat pero li costa desfer-se). Hi afegim el pollastre tallat a daus. Ho deixem reposar uns 10 minuts.

En un cassó posem aigua a bullir (amb un punt de sal) i afegim l'arròs. Remenem bé i ho deixem coure 10 o 12 minuts.

Mentrestant en una paella saltejem a foc viu la carn marinada fins que estigui feta i daurada. A continuació afegim 300 ml d'aigua i el contingut de l'altre sobre (salsa Tandoori), barrejem bé i afegim la nata. Deixem coure uns minuts a foc lent.

Es serveix l'arròs i la salsa per separat.

Alberginies farcides d'arròs

Aquesta recepta la vaig fer en un sopar per amics i tothom en va menjar, fins i tot els que no estaven massa acostumats a les verdures.

INGREDIENTS (per 6 persones):

6 alberginies mitjanes

6 cs arròs

50 g mantega

500 g tomàquet madur

1 ceba petita

oli, sal, sucre

formatge ratllat  ( o farina de galeta per substituir-ho)

PREPARACIÓ:

Preparem una salsa de tomàquet ben concentrada, sofregim la ceba tallada molt petita i afegim el tomàquet prèviament pelat i triturat, amb un pessic de sal i una mica de sucre. Ho deixem sofregir a foc lent fins que quedi ben concentrat.

Mentres, rentem les alberginies sense pelar-les, i les partim en 2 meitats iguals (a lo llarg), amb un parell de talls profunds però sense partir la pell, per a que es coguin bé per dins. Les salem lleugerament i les posem en una safata de vidre. Les ruixem amb oli i les posem a coure al forn a temperatura mitjana.

Mentre es fan les alberginies preparem l'arròs. El cuinem amb aigua bullint i escorrem bé amb aigua freda. Un cop ben escorregut, el salem en el mateix colador.

Quan la polpa de les alberginies està tendre, es retiren del forn i es deixen refredar. Un cop estan tèbies buidem la polpa treinent les pepites i ho piquem ben fi.

Abans d'anar a gratinar al forn.

Barregem en una paella (la meteixa en que hem fet el sofregit, així no embrutem més "cacharros") el sofregit, l'arrós i la polpa picada de l'alberginia. Farcim les mitjes alberginies amb aquesta pasta, cobrim amb formatge ratllat i una petita nou de mantega. Les posem altre cop al forn per gratinar-les uns 25 minuts.

NOTES:

La salsa de tomàquet es pot fer un dia en grans quantitats i tenir-la congelada, així la recepta és molt més ràpida, però si dona temps, sempre queda millor acabat de fer (mentre les alberginies estan al forn es pot anar fent el sofregit).

Es pot fer el farcit amb difernets ingredients, com carn picada, altres verdures, ou dur... al gust de cadascú.

NUTRICIÓ:

És un plat bastant complet, i si li posem poca o gens de mantega practicamnt no ens aportará més greix que el de l'oli  del sofregit. És una bona manera de menjar verdura amb una ració d'hidrats de carboni en el mateix plat. 

Si les fem farcides de carn o ou, es poden fer de plat únic acompanyat d'amanida o amb una fruita de postre.

Arròs amb peix

No sóc una fan inqüestionable de l'arròs, però ha dont la casualitat que essent diumenge tenia poques coses a la nevera i he aprofitat per fer una mica de "neteja", per tant, poden fer-se totes les modificacions possibles d'ingredients.

INGREDIENTS:

1 tros de rap

75 cc de tomàquet pelat triturat

1 ceba petita

2 dents d'all

2 pastenagues petites

4 grapats d'arròs

500 ml d'aigua

oli d'oliva

llorer, romaní, herbes de provença...

PREPARACIÓ:

Pelem i tallem la ceba molt petita,  i ho posem a coure a foc lent en una paella amb oli calent junt amb els grans d'all pelats i un pessic de sal. Mentrestant, anem pelant la pastenaga i la tallem a daus. Tallem el peix a trossets i ho posem tot junt al foc. Un cop hagi perdut l'aigua, afegim el tomàquet triturat, les herbesi ho deixem sofregir uns minuts més.

Després d'una estona afegim l'arròs, ho barregem tot uns 30 segons i posem l'aigua bullent. Ho deixem coure a foc mig sense remenar durant 20 minuts.

NOTES:

Es poden fer arrossos amb tota mena d'ingredients, en aquest cas podrien combinar molt bé unes escopinyes (però no en teníem a casa!!!), en aquest cas, no li posariem sal perque les llaunes ja són força salades.

En aquest cas l'arròs está fet en una paella normal antiadherent, les de l'Ikea són una troballa, van molt bé i es netegen fàcilment.

Per l'aigua calenta es pot tenir un pot al foc del costat per bullir-la, en el meu cas ho faig amb la bullidora elèctrica, que és més ràpida i molt pràctica.

No he pensat en fer una foto fins que ja ens ho haviem cruspit tot, però us presento les paelles de l'Ikea.

NUTRICIÓ:

El plat per si sol és molt complet, avui l'hem fet de plat uúnic amb unes cireres de postre.

Si teniu la tensió alta o reteniu líquids millor elaborar el plat sense sal o amb poca quantitat i no afegir les escopinyes, ja que totes les llaunes porten grans quantitats de sodi per a ocnservar.

Paella

Fer bé una paella només té un secret: fer-ne moltes fins que li trobis el punt!!!

INGREDIENTS (per una paella de marisc):

1 cos de sèpia

200 o 250 gr de tomàquet triturat

arrós per paella

4-6 gambes i/o escamarlans

tallarines, cloïsses i musclos

oli d'oliva

caldo vegetal, fumet o aigua en calent

PREPARACIÓ:

Tallem la sepia a daus i la sofegim amb una mica d'oli directament a la paellera (d'uns 40 cm de diàmetre). A mig fer li afegim el tomàquet triturat (pot ser natural o de pot, però que no estigui fregit) junt amb un punt de sal (i si es fa amb tomàquet de pot una mica de sucre per treure l'acidesa). Deixar sofregir poc a poc uns minuts.

Afegir l'arròs i fregir-lo 30 segons amb el tomàquet. Tot seguit incorporar l'aigua o el caldo i posem els tots "els bitxos" i bivalves ben ordenats a la part superior. Deixar-lo coure 20 minuts regulant el foc en funció de l'aigua que quedi.

NOTES:

L'aigua ja ha d'estar calenta quan la posem a la paellera, es pot tenir un pot al foc del costat per afegir-ne durant la cocció, però generalment es posa el doble d'aigua que d'arròs.

A l'Eroski venen un arròs especial per paelles que surt molt bo i bé de preu.

Es pot fer paella de mar o de montanya o mixta, això va a gust de cada persona i s'ha d'anar provant. Fins que no en fas unes quantes no li acabes d'agafar el truc, i tot i així a vegades no surten del tot  bé.

NUTRICIÓ:

La paella és un plat molt complet ja que aporta hidrats de carboni i proteïna, amb una petita proporció de greix (sobretot si es de peix o amb carn magra que no aportarà gaire colesterol), és ideal per combinar amb un primer plat d'amanida i un postre tipus friuta.